Commis de cuisine

  • Description
  • Salaire
  • Évolution de carrière
  • Pré-requis
  • Où se renseigner

Le titre de commis désigne le jeune débutant qui démarre une carrière dans la cuisine. Le commis de cuisine participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte sous le contrôle d’un cuisinier.

Le commis a pour tâche de rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Il prépare à l’avance tout ce qui peut l’être : il épluche et émince les légumes, il met à réduire les sauces, il garnit les fonds de tarte. Il réalise des plats simples comme des hors-d’œuvre, potages, légumes, desserts. Il surveille la cuisson et réchauffe les plats surgelés. Il peut aussi découper les viandes froides et la charcuterie. Il dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de la salle.
C’est lui qui est chargé de l’entretien de la cuisine : il nettoie les ustensiles qu’il utilise ainsi que les plans de travail. Il balaie et lave le sol. En l’absence de plongeur ou de machine, il doit laver la vaisselle et ranger le matériel. Selon le type d’établissement où il travaille, il réalise tout ou partie de ces tâches.
Le commis de cuisine travaille seul ou en équipe. Il travaille debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine.
Il n’a généralement pas de contact avec la clientèle sauf dans les restaurants en libre service. Il porte un vêtement de travail,
pantalon, veste et toque et doit respecter des règles d’hygiène très strictes.
Le nombre d’emplois saisonniers étant important, le commis de cuisine peut changer de lieu et de région de travail.
Le commis peut travailler dans différents type d’entreprises : des restaurants, des entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, chez des traiteurs, des restaurants de collectivités (écoles, hôpitaux, cantines, maisons de retraite), des centres et villages de vacances.
Ses qualités : d’abord de la patience pour accepter des tâches parfois ingrates, de la résistance physique et psychologique.
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Le salaire net d’un débutant en cuisine de restaurant est généralement calé sur le SMIC.

Le commis de cuisine peut devenir cuisinier puis chef de cuisine. Dans la restauration collective, il peut devenir gérant de restaurant collectif. Il peut aussi, après plusieurs années d’expérience, se mettre à son compte.
Il existe plusieurs diplômes de base dans le domaine de la cuisine :
- un CAP cuisine,
- un CAP cuisinier en dessert de restaurant,
- une MC cuisinier en dessert de restaurant,
- un BEP métiers de la restauration, dominante production culinaire.
Pour les jeunes déjà engagés dans la vie active un brevet professionnel (BP) cuisinier peut couronner leur formation.

Fédération nationale de l'industrie hôtelière
22, rue d'Anjou
75008  - Paris
Tél : 01 44 94 19 94
www.umih.fr

Voir les formations pour ce métier

Liste des formations Commis de cuisine

Commis de Cuisine (CQP)
Public : Etudiants Lieu : Villeurbanne, Valence

La cuisine est un art véritable et pour devenir artiste de ce métier, il faut commencer par en maîtriser les bases : savoir travailler en équipesavoir effectuer les préparations préliminaires...

Certificat de Qualification Professionnelle Commis de Cuisine
Public : Etudiants Durée : 12 Lieu : Bruz

La dimension créative, la satisfaction du travail en équipe, le plaisir de manier saveurs et odeurs, l’intérêt de s’adapter à l’évolution des techniques culinaires tout en découvrant ...

CAP Cuisine en alternance (Laval Chanzy)
Public : Etudiants Diplôme : CAP Durée : 24 Lieu : Laval

Le CFA des 3 villes vous prépare, en alternance, au CAP Cuisine à Laval en Mayenne (53) qui est une formation de Cuisinier gratuite et rémunérée.Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir...

CAP Restaurant à Lyon
Public : Etudiants Diplôme : CAP Lieu : Lyon

•Travailler en tant que commis de restaurant. Avec de l’expérience il est possible d’évoluer et de devenir chef de rang.•Poursuivre ses études : soit en Mention Complémentaire cuisinier...

Bac Pro Cuisine en alternance à Angers
Public : Etudiants Diplôme : Bac Pro Durée : 36 Lieu : Angers, Saumur

La CCI de Maine-et-Loire vous prépare au Bac Pro cuisine en alternance à Angers et Saumur - Maine-et-Loire - Pays de la Loire. Objectif de la formation : - Encadrer une équipe - Communiquer ...

Les fiches métiers du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

Chef de cuisine
Le chef de cuisine assure l'ensemble de la préparation des plats d'un établissement culinaire. Selon les restaurants, il peut s'occuper de l'approvisionnement des ingrédients.
Cuisinier
Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie (responsable d'une « partie » du menu) et au chef de c...
Cuisinier de la fonction publique
Collectivités territoriales, écoles, administrations et hôpitaux : la fonction publique a elle aussi besoin de cuisiniers. Comme leurs homologues du secteur privé, la mission principale des cu...

Les fiches diplômes du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

BP cuisinier
Brevet professionnel CuisinierLes titulaires de ce brevet professionnel deviennent des cuisiniers hautement qualifiés capables d'élaborer des menus, de créer des recettes de cuisine, de réalise...
CAP cuisine
Les titulaires de ce CAP sont capables de cuisiner des plats. Ils connaissent les produits de base et en gèrent l'approvisionnement. Ils apprennent également à concevoir un menu, à entretenir l...
CAP Services hoteliers
Le titulaire du CAP assure l'entretien et la préparation des chambres, la propreté des parties communes, l'entretien du linge, la préparation et le service des petits-déjeuners. Il contribue au...
Licence Pro Hôtellerie et tourisme Spécialité Arts culinaires des tables de l'Océan Indien
Cette licence prépare à des fonctions d'encadrement dans l'hôtellerie-restauration.Les matières enseignées sont :-    Us et coutumes culinaires des différentes tables de l'Océ...
​MC Art de la cuisine allégée
Comme son nom l'indique, cette mention complémentaire forme des spécialistes de la cuisine équilibrée sur le plan nutritionnel. Les diplômés adaptent les techniques culinaires de façon à r...

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