Cuisinier

  • Description
  • Salaire
  • Évolution de carrière
  • Pré-requis
  • Où se renseigner

Le cuisinier réalise les plats qui seront servis aux clients. Mais en cuisine, il existe toute une hiérarchie, du commis au chef de partie (responsable d'une « partie » du menu) et au chef de cuisine. Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles.

Le rôle du cuisinier en chef commence au marché où il détermine les quantités à acheter, négocie les prix et vérifie la qualité des produits. Ensuite vient le véritable travail du cuisinier : les fourneaux. Il vous faut préparer les plats présentés au menu. Pour cela, vous épluchez et émincez les légumes, videz, flambez les volailles, préparez les viandes, cuisez les fonds de tarte, mijotez les sauces. Certaines préparations sont réalisées à l’avance, d’autres sont cuisinées au moment du service. Vous devez soigner la présentation des plats et faire preuve d’un certain sens artistique : « On mange d’abord avec les yeux ».
A la fin du service, il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine.
Vous travaillez seul ou en équipe sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Vous êtes le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les restaurants en libre-service.
Il faut porter un vêtement de travail, pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur.
Le cuisinier peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants (généralement de petite taille), traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances. Le caractère artisanal du métier ne se maintient que s’il opère dans le cadre d’un restaurant traditionnel.
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Les salaires très variables selon le type d’employeur, l’expérience professionnelle et la fonction précise. Un cuisinier débutant gagne en net mensuel aux environs de 1 500 € par mois.
Avec de l’expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors, l’ensemble du personnel de cuisine d’un grand restaurant et gère son service en collaboration avec la direction. L’évolution de carrière peut conduire exceptionnellement au poste de directeur général d’une société de restauration, à la reprise ou à la création d’une entreprise de restauration.

Le CAP cuisine, suivi d’une expérience professionnelle de plusieurs années facilite l’accès au métier.
Pour devenir cuisinier :
- le CAP cuisine,
- le CAP restaurant,
- le bac pro restauration,
- la MC cuisinier en dessert de restaurant
- le BP cuisinier.

Où préparer ces diplômes ? A plein temps dans des lycées professionnels publics ou quelques écoles privées. La majorité des établissements proposent des formations en alternance avec un contrat de professionnalisation. Ils peuvent aussi se préparer en apprentissage. Alternance et apprentissage impliquent des périodes chez un employeur et un enseignement théorique en centre de formation. Le BP s’adresse à des jeunes déjà présents dans la vie active. Ces derniers peuvent faire valoir leur expérience pour obtenir un diplôme dans le cadre de la VAE.

Fédération nationale de l'industrie hôtelière
22, rue d'Anjou
75008 – Paris
Tél : 01 44 94 19 94

Voir les formations pour ce métier

Liste des formations Cuisinier

MC cuisinier en desserts de restaurant
Public : Etudiants Diplôme : MC Lieu : La Rochelle

La mention complémentaire forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation d'entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant.Le cuisinier en desserts de restaura...

BP Cuisinier en alternance (Laval Chanzy)
Public : Etudiants Diplôme : BP Durée : 24 Lieu : Laval

Le CFA des 3 villes vous prépare, en alternance, au BP Cuisinier à Laval en Mayenne (53) qui est une formation de cuisinier gratuite et rémunérée.Le Brevet Professionnel Cuisinier forme des cu...

CS Restauration de collectivité : Devenir Cuisinier de Collectivité à Nantes
Public : Etudiants Durée : 12 Lieu : Saint-Herblain

Le CFA Jules Rieffel prépare, en apprentissage, au certificat de spécialisation "restauration de collectivité" à Saint-Herblain - Loire Atlantique ( 44).Cette formation vous permettra de deveni...

MC Cuisinier en desserts de restaurant en alternance à Angers
Public : Etudiants Diplôme : MC Durée : 12 Lieu : Angers

Le CFA de la CCI de Maine et Loire vous prépare, en alternance, au MC cuisinier en desserts de restaurant à Angers (49 – Pays de la Loire). Objectif de la formation :- Mise en place de l'atelie...

Cuisinier gestionnaire de collectivité en alternance
Public : Etudiants Lieu : Saint-Étienne

Suivre une formation dans le domaine de la cuisine et la gestion de collectivité qui offre la possibilité d'acquérir un Titre Professionnel de niveau IV (BAC) à votre vitesse de progression . C...

Les fiches métiers du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

Chef de cuisine
Le chef de cuisine assure l'ensemble de la préparation des plats d'un établissement culinaire. Selon les restaurants, il peut s'occuper de l'approvisionnement des ingrédients.
Commis de cuisine
Le titre de commis désigne le jeune débutant qui démarre une carrière dans la cuisine. Le commis de cuisine participe à la préparation d’une ou plusieurs parties du menu ou de la carte sous...
Cuisinier de la fonction publique
Collectivités territoriales, écoles, administrations et hôpitaux : la fonction publique a elle aussi besoin de cuisiniers. Comme leurs homologues du secteur privé, la mission principale des cu...

Les fiches diplômes du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

BP cuisinier
Brevet professionnel CuisinierLes titulaires de ce brevet professionnel deviennent des cuisiniers hautement qualifiés capables d'élaborer des menus, de créer des recettes de cuisine, de réalise...
CAP cuisine
Les titulaires de ce CAP sont capables de cuisiner des plats. Ils connaissent les produits de base et en gèrent l'approvisionnement. Ils apprennent également à concevoir un menu, à entretenir l...
CAP Services hoteliers
Le titulaire du CAP assure l'entretien et la préparation des chambres, la propreté des parties communes, l'entretien du linge, la préparation et le service des petits-déjeuners. Il contribue au...
Licence Pro Hôtellerie et tourisme Spécialité Arts culinaires des tables de l'Océan Indien
Cette licence prépare à des fonctions d'encadrement dans l'hôtellerie-restauration.Les matières enseignées sont :-    Us et coutumes culinaires des différentes tables de l'Océ...
​MC Art de la cuisine allégée
Comme son nom l'indique, cette mention complémentaire forme des spécialistes de la cuisine équilibrée sur le plan nutritionnel. Les diplômés adaptent les techniques culinaires de façon à r...

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