Directeur dans la restauration rapide

  • Description
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Sandwicheries, fast-food, croissanteries : les enseignes de la restauration rapide se multiplient en terre hexagonale. Dans ce secteur où le management à l'américaine domine, le directeur se trouve tout en haut de la hiérarchie de son établissement. C'est lui qui en assume la gestion globale.

Selon la taille du restaurant, il gère tout d'abord, tant sur le plan humain qu'administratif, entre une trentaine et une soixantaine de salariés, nommés aussi « équipiers ». Pour le seconder, il peut généralement s'appuyer sur plusieurs managers, assistés de chefs d'équipes, connus aussi sous le nom de « leaders ». Dans ce cadre, il recrute le personnel, veille à leur formation et à l'organisation de leur travail qu'il contrôle également.
D'autre part, c'est un gestionnaire qui a pour mission d'atteindre ses objectifs en termes de chiffre d'affaires. Dépendant d'une chaîne de restauration rapide, il suit la politique générale établie par le siège, tant au niveau de la tarification que de la qualité des produits vendus ou des normes d'hygiène. C'est également à ce professionnel qu'incombent les relations publiques de l'établissement. En contact direct avec les clients, il est également en relation avec les différents fournisseurs et garant de l'image de son restaurant.
Le directeur de restaurant rapide est souvent un homme jeune, dans la trentaine, dont l'ambition, le travail et la motivation lui ont permis de gravir les échelons. Doté d'excellentes qualités relationnelles, il possède également toutes les aptitudes d'un chef d'équipe. Les heures de travail à rallonge n'effraient pas cet excellent gestionnaire pourvu d'un sens aigu du commerce.

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Dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration, le secteur des restaurants rapides est loin d'offrir les meilleures rémunérations. Un directeur d'établissement peut parfois percevoir des primes d'intéressement, mais elles sont très variables selon les structures. Son ancienneté influe également sur son salaire. En moyenne et en fonction de ces éléments, sa rémunération mensuelle se situe dans une fourchette de 1 600 à 2 700 €.

Au sein d'une chaîne de restauration rapide, un directeur de restaurant peut, au fil du temps, prendre en charge des établissements plus importants, jusqu'à la responsabilité de plusieurs exploitations sur un secteur donné. Il prend alors les fonctions de « district manager ». Il peut ensuite continuer à gravir les échelons, pour rejoindre la maison-mère et son équipe de direction. Gérer un restaurant en franchise constitue une autre opportunité. Les compétences de ce professionnel peuvent aussi être mises en valeur dans les domaines du commerce, de la vente ou encore de la restauration traditionnelle.

 

Dans le secteur de la restauration rapide, les directeurs d'établissements sont recrutés au niveau bac +2 à bac +4, du BTS au DUT, obtenus dans les filières de l'hôtellerie restauration, du commerce et de la gestion. Mais un diplôme ne suffit pas pour exercer ce métier. Un minimum d'expérience professionnelle en restauration rapide est exigé. Par le biais de la promotion interne, les autodidactes motivés peuvent aussi accéder au poste de directeur de restaurant rapide.

Syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide (SNARR)
9, rue de la Trémouille
75008 Paris
Tél : 01 56 62 16 16
http://www.snarr.fr/

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