Serveur de restaurant

  • Description
  • Salaire
  • Évolution de carrière
  • Pré-requis
  • Où se renseigner

Le serveur de restaurant prépare la salle, assure le service des repas et la desserte des tables. Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute la salle.
Dans la restauration classique ou de luxe, le serveur diplômé est appelé commis de restaurant. Il est placé sous l’autorité d’un chef de rang et d’un maître d’hôtel.
Il peut travailler dans différents types d’entreprise : hôtels-restaurants, restaurants, brasseries, entreprises assurant la restauration à bord des trains et entreprises de transport maritime.

Avant le service, il balaye et lave la salle de restaurant, il s’assure de la propreté de la vaisselle du jour, il fait la cave (sélection des vins à monter en salle). Il dresse et agence les tables en vue du service. Il dispose les nappes et les serviettes, met les couverts. Il agrémente les tables (fleurs, bougies). Une fois la mise en place terminée, le service de la clientèle commence. Le serveur accueille les clients et les installe à une table en tenant compte des réservations. Il leur propose la carte et les conseille sur le choix des vins. Il donne des explications sur les plats proposés, prend les commandes et les transmet aux cuisines. Il change les assiettes et les couverts aussi souvent que nécessaire. Il présente l’addition, encaisse celle-ci et rend la monnaie. Il débarrasse les tables, nettoie et range la salle. Il remet le linge de table au service de nettoyage.
Le serveur de restaurant travaille seul ou en équipe. Il est constamment debout. Une tenue irréprochable est exigée. Il peut être amené à prendre des commandes dans une langue étrangère Les horaires et le rythme de travail quotidien sont liés aux heures d’ouverture du restaurant et à l’affluence. Il travaille en soirée ainsi que le dimanche et les jours fériés. Il a alors des jours de repos en semaine. L’emploi est souvent saisonnier dans les régions touristiques.
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Dans la restauration le salaire de base d’un débutant est le SMIC. Une part du salaire est parfois calculée à partir d’un pourcentage du chiffre d’affaires. Dans ce métier la pratique du pourboire est encore monnaie courante.
Le serveur peut, avec de l’expérience, devenir gérant de restaurant. Le commis de restaurant peut devenir chef de rang ou maître d’hôtel. Il peut aussi créer son propre restaurant en s’appuyant sur la réputation de l’entreprise où il fut salarié et à condition de s’adjoindre un cuisinier de qualité et une région d’implantation judicieuse.
Dans le domaine de la restauration il existe de nombreuses qualifications professionnelles. Citons :
- les CAP restaurant, services hôteliers, cuisine et agent polyvalent de restauration,
- le BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie, dominante production culinaire ou production de services,
- le bac technologique hôtellerie
C’est aussi un secteur où l’on peut encore se former auprès d’un employeur. Néanmoins le titulaire d’un diplôme professionnel est toujours mieux armé pour progresser dans le métier. Même si cette condition n’est pas suffisante.

Union des métiers des industries de l’hôtellerie (UMIH)
22, rue d’Anjou
75008 – Paris
Tél : 01 44 94 19 94

Site internet :
www.umih.fr

Voir les formations pour ce métier

Liste des formations Serveur de restaurant

Serveur en Restauration Option Sommellerie (CQP/IH)
Public : Etudiants Lieu : Villeurbanne, Valence

Acquérir une qualification professionnelle par l’obtention d’un des diplômes de branche de valeur nationale (le Certificat de Qualification Professionnelle délivré par la CPNE/IH).Le serve...

CAP Serveur en Restaurant
Public : Etudiants Diplôme : CAP Durée : 1040 Lieu : Vénissieux

Préparer tout ou partie du CAP Restaurant (domaines professionnels et/ou généraux). Accéder à la qualification de Serveur/Serveuse, commis de restaurant, évolution vers chef de rang. Le se...

ALTERNANCE SERVEUR - AGENT - RESTAURATION - RECEPTION CQP - DIPLOME
Public : Etudiants Lieu : Paris, Paris 6 ème arrondissement

* RECEPTION RESTAURATION SERVEUR ACCUEIL Formation rémunérée Contrat en alternance de professionnalisation* Tous les lundi réunion d'informations au centre* Diplôme CQP* Assurer la mise en pl...

SERVEUR EN RESTAURATION ET HOTELLERIE - ALTERNANCE
Public : Etudiants Lieu : Paris, Paris 6 ème arrondissement

RESTAURATION COLLECTIVE - RESTAURATION ACCUEIL REUNION TOUS LES LUNDI A 10 HObtenir un diplôme qualifiant reconnu par le FAFIH OPCA de l'industrie hôtelière* Acquérir les compétences requises ...

CAP Restaurant à Lyon
Public : Etudiants Diplôme : CAP Lieu : Lyon

•Travailler en tant que commis de restaurant. Avec de l’expérience il est possible d’évoluer et de devenir chef de rang.•Poursuivre ses études : soit en Mention Complémentaire cuisinier...

Les fiches métiers du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

Barman
Le barman est un serveur qui accueille la clientèle généralement dans des établissements de grand standing : bar de luxe,  bar de grand hôtel, boîte de nuit, bar « américain ». Il pr...
Boucher
Le boucher achète les animaux en carcasses ou en  quartiers, aux abattoirs, chez les grossistes ou dans des coopératives professionnelles. Il stocke, découpe et prépare la viande qu’il v...
Boulanger
Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pain et produits apparentés. L’artisan boulanger exerce son activité dans un commerce de proximité, dans les ci...
Brasseur-malteur
Il existe différents brasseurs malteurs. L'ouvrier brasseur effectue les opérations liées à la fabrication artisanale de la bière. L'ingénieur conçoit les procédés de fabrication de la bi...
Caviste
Le caviste est chargé de la fabrication des vins. Cette fabrication se déroule en plusieurs étapes : la vinification (transformation du jus de raisin en vin), l’assemblage, la conservation et ...

Les fiches diplômes du domaine

Tourisme - Hôtellerie - Restauration

Bac pro Restauration
Ce Bac pro permet d'acquérir les techniques de base en production culinaire, en service et en commercialisation, des différents modes de cuisson à la direction d'opération de restauration ou de...
CAP Restaurant
Commercialisation des plats et des boissons sur présentation de menus, service, rédaction et encaissements de factures, entretien et approvisionnement sont au nombre des activités auxquelles for...
Bac Pro Boucher charcutier traiteur
Dans un commerce artisanal, une grande ou une moyenne surface ou dans un laboratoire de la grande distribution, ce bachelier choisit les matières premières, transforme les carcasses et fabrique d...
Bac Pro Boulanger pâtissier
Le titulaire de ce Bac pro maîtrise la fabrication des pains, des pâtes, des petits fours mais aussi des crèmes, des sauces et des produits traiteurs. Il choisit les matières premières, organi...
Bac Pro Poissonnier écailleur traiteur
La préparation et la transformation des poissons et crustacés n'ont pas de secret pour le titulaire de ce bac professionnel. Il choisit les matières premières, organise les étapes de la fabric...

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