Formation Vigneron
Le vigneron est un agriculteur qui a pour spécialité la culture de la vigne dans le but de produire du vin ou du raisin. Il peut être chef d'exploitation viticole et selon les cas être aussi caviste, responsable de plusieurs exploitations agricoles, lié à une coopérative ou vigneron indépendant.
Le vigneron peut être salarie d’un vignoble, travailler seul ou employer des salariés. Parmi ses missions : superviser la production, la plantation et la vendange ; contrôler la transformation. Au quotidien, il réalise les opérations suivantes : cultiver et soigner la vigne, récolter le raisin tous les ans à l’automne puis fabriquer le vin, le conditionner et le vendre.
C’est évidemment un spécialiste de la vigne, il doit savoir presser le raisin. Il s’occupe aussi de la vinification, opération lors de laquelle le jus se transforme en alcool, la fermentation et la distillation. Il doit savoir faire des mélanges entres les cépages, voire entre les millésimes (c'est l'assemblage) pour obtenir un vin tel qu'il le souhaite. Ensuite, il doit maîtriser les techniques de stockage dans des fûts ou des cuves et savoir le mettre, plus tard, en bouteilles.
Il doit les préparer les vignes pour l’hiver une fois les vendanges terminées. Au printemps, par exemple, lui revient l’entaillage, cep par cep. Il redresse alors les piquets, tend les fils et lie les sarments aux fils. Ebourgeonner, couper les mauvaises pousses et feuilles, procéder au palissage qui discipline et donne de la ligne au raisin quand il est encore vert, relèvent de ses compétences.
Il sait organiser et gérer. Il connaît les goûts des clients, les méthodes de publicité et les réseaux de distribution. Les commandes auprès des fournisseurs ou des factures, l’accueil des clients éventuels et la promotion du vin lors des foires ou salons, par exemple sont de son ressort. Il doit trouver des stratégies pour faire face à la forte concurrence qui rythme le marché du vin, à l’échèle mondiale.
- salaire
- évolution de carrière
- formation requise
- où se renseigner
Sa rémunération est variable et diffère selon le niveau de responsabilité et la taille de son entreprise.
Expérimenté et doté d’une formation complémentaire, le vigneron peut accéder à un poste de chef de culture. Il peut devenir exploitant propriétaire de ses vignes. Dans ce cas de figure, ses revenus seront fonction de la taille, de la situation du domaine et, bien sûr, de la qualité et de la renommée de sa production.
Niveau requis : du CAPA à bac + 5.
Par ailleurs, on distingue aussi plusieurs formations qui mènent au métier :
- CAPA vigne et vin, le BEPA conduite de productions agricoles spécialité vigne et vin
- BTSA viticulture-oenologie, forme des responsables de culture, de chai ou de cave
- Bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole option vigne et vin
- Diplôme national d'oenologue est délivré par les universités de Dijon, Montpellier, Reims, Bordeaux et Toulouse, au bout de deux années d'études
- BPA (brevet professionnel agricole) vigne et vin, le BP (brevet professionnel) responsable d'exploitation agricole
- Diplôme des écoles d'ingénieurs, comme l'ENSA (Montpellier), l'ENITAB (Bordeaux) et l'ENSAT (Toulouse)
- Diplôme d'ingénieur du Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques, spécialités agronomie
Organismes:
Office national interprofessionnel des vins
75001, Paris
Tél. : 01 42 86 32 00
www.onivins.fr
Office international de la vigne et du vin
75008, Paris
Tél. : 01 44 94 80 80
www.oiv.org
Ministère chargé de l'agriculture et de la pêche
75700, Paris
Tél. : 01 49 55 45 29
Sur le web :
www.anpe.fr
www.cidj.com