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Formation Viticulteur

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Viticulteur en quoi ça consiste ?


ViticulteurLe viticulteur cultive la vigne dans le but de produire du vin et/ou du raisin de table. Il est selon les cas, ouvrier sur un domaine viticole, technicien de la vigne ou propriétaire exploitant. Parfois les trois à la fois. Question de taille de l’exploitation.

L’ouvrier viticole entretient le vignoble. Il laboure, met du fumier, de l’engrais et plante la vigne à la main ou avec une machine. Il palisse (attache les branches sur un support) ou lie la vigne sur un tuteur. Il la taille et brûle les sarments (les branches inutiles). Il sulfate et protège ainsi la vigne des maladies. Au moment de la récolte, il vendange à la main ou avec des machines et porte des hottes chargées de raisin. Il participe au tri et au conditionnement de la récolte. Il conduit le tracteur, assure l’entretien et les petites réparations du matériel.
L’ouvrier viticole peut participer à la fabrication du vin. Il pressure ou foule le raisin, vinifie (traite les moûts – le jus – pour en faire du vin), chaptalise (ajoute du sucre) et surveille les fermentations qui produisent l’alcool à partir du sucre. Il soutire le vin (le transvase pour éliminer les dépôts), le met dans des fûts et plus tard en bouteilles. Il doit posséder des notions de pédologie, connaissance des sols et de la climatologie.
S’il est propriétaire, il doit posséder de solides connaissances professionnelles. Il doit gérer sa vigne dans le respect de la réglementation générale mais aussi spécifique à l’appellation à laquelle son vin peut prétendre. S’il fait partie d’une coopérative regroupant plusieurs exploitants, il doit se mettre d’accord avec eux pour adopter une même stratégie de production et de vente.
Le viticulteur vit le plus souvent en plein air. Son rythme de travail varie selon les saisons avec de fortes pointes en période de récolte et de vinification. Dans ce cas, l’activité peut se prolonger tard le soir. Il doit supporter des charges parfois très lourdes et adopter des postures de travail courbées très fatigantes. L’automatisation des tâches peut être plus ou moins poussée.

Les salaires sont différents suivant le niveau de responsabilité et la taille de l’entreprise.
Le salaire d’un ouvrier viticole est de l’ordre du SMIC (1 220 € brut). Celui d’un chef de culture qui prend les décisions est d’environ 2 280 €. C’est aussi l’ordre de grandeur moyen que l’on peut donner pour un œnologue confirmé. Le revenu d’un exploitant propriétaire de ses vignes varie en fonction de la taille, de la situation du domaine et, bien sûr, de la qualité de sa production.
Avec de l’expérience et une formation complémentaire, l’ouvrier viticole peut accéder à un poste de chef de culture.
Il existe plusieurs formations professionnelles adaptées aux métiers de la vigne. Elles préparent aux diplômes suivants :
- le CAPA vigne et vin,
- le BEPA conduite de production agricole : vigne et vin,
- le bac pro conduite et gestion de l’exploitation agricole, spécialité vigne et vin,
- le BTSA techniques commerciales, boissons, vins et spiritueux et viticulture-œnologie.

Plus d'informations

Ministère de l’Agriculture et de la Pêche
Direction générale de l’enseignement et de la recherche
Mission de l’information et de la communication
1 T, av de Lowendal
75700 – Paris
Tél : 01 49 55 45 29
www.portea.fr

CNEAP
Conseil national de l’enseignement agricole privé
277, rue Saint Jacques
75005 – Paris
Tél : 01 53 73 74 20
www.cneap.scolanet.org

Centre de promotion de la vigne et du vin
Château de Chaintré
71570 – Chaintre
Tél : 03 85 37 43 21
www.oeno.tm.fr

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