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Formation : Application du système HACCP pour la sécurité alimentaire

Se former avec CCI BORDEAUX

CCI BORDEAUX

Renseignements :
Durée : 0 Jour
Type : N.C.
Diplômant : Oui
Prix H.T. € :N.C.

Objectifs :
Former des professionnels capables d'identifier les risques, de mettre en évidence les points déterminants pour la sécurité des aliments, de définir les moyens de maîtrise et enfin de construire un système HACCP conforme à l'activité.
- Présenter les obligations réglementaires et législatives de la méthode HACCP.
- Découvrir la méthodologie HACCP avant sa mise en application

Pour qui ?
Programme
Les dates

Public visé :
Actuel ou futur responsable HACCP. Membres du comité HACCP.
Pré-requis :
Avoir une bonne connaissance de la vie de l'établissement.

DEFINITIONS
Système HACCP et vocabulaire spécifique
- Définir la méthode HACCP vis-à-vis de la santé
(du consommateur ou du patient)
- Définir le champ d’application de la méthode
HACCP (dans tous les métiers ayant un lien
avec la santé du patient ou du consommateur)
- Définir la nature des dangers potentiels.
ROLE ET RESPONSABILITE, LES EXIGENCES
REGLEMENTAIRES
Par secteur d’activité
- Industrie alimentaire
- Restauration, collectivité et hospitalier
- Santé.
Comprendre leur contenu et leur domaine d’application.
Savoir s’informer sur l’évolution de la
réglementation.
METHODE HACCP
- Définir la méthode HACCP et ses objectifs
- Présenter les principes qui régissent cette
méthode
- Détailler la démarche à partir d’exemples pris
dans les métiers des participants
- HACCP - champ d’application
- Fiche de vie de produits, fiche technique,
diagramme de fabrication
- Description des procédés
- Validation sur site des procédés
- Analyse des dangers
- Identification des CCP
- Etablissements des seuils critiques et tolérance
des CCP
- Etablissement d’un système de surveillance de
chaque CCP - mise en place de contrôles
- Vérification du système HACCP, auto-contrôles
- Etablissement d’un système documentaire
(procédures et manuel HACCP).
ETUDE DE CAS

2008 au 2009 (33)

Recherches Associées

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