Vous êtes ici : Accueil > Formation > Formation art du buffet

Formation : Art du buffet

Se former avec Connaissance - Network

Connaissance - Network

Renseignements :
Durée : 3 Jours
Type : En centre (inter)
Diplômant : Non
Prix H.T. € : 725.00

Objectifs :
Acquérir une méthodologie pour développer sa créativité culinaire autour d’un menu thématique, découvrir des recettes originales, s’approprier des techniques innovantes, développer sa créativité autour des présentations.

Pour qui ?
Programme
Les dates

Public visé :
Cuisiniers confirmés.
Pré-requis :

Animation
Travaux pratiques en cuisine d’application,
Étude de fiches techniques,
Dégustation,
Analyse sensorielle.
Commun à l’ensemble des modules
Initiation à l’analyse sensorielle : notions sur le goût.
Les chemins de la créativité.
Méthode pour concevoir des innovations.
Connaître les produits pour mieux les utiliser.
Les critères de sélection en fonction des objectifs de production.
Utilisation du matériel.
Contenus spécifiques
Les repas du monde
Connaissance des produits exotiques, sélection, utilisation, les thématiques et leurs recettes, tropicale, Asie, Sud Américain, Afrique
Mettre en valeur ses préparations,
L’art des buffets
Principe de préparations et de présentation des buffets, hors d’oeuvre, buffets chauds, fromages, fruits, pâtisseries, cocktail,
Les repas de noël
Originalité et tradition, les produits de noël, les garnitures décoratives, le foie gras dans tous ses états, des farces pas comme les autres, la décoration à l’assiette.

24/11/2008 au 2009 (75)
01/07/2008 au 2009 (75)
14/04/2008 au 2009 (75)

Contacter le centre

Recherches Associées

alternance - apprentissage - bep - bts - communication - comptabilite - cours d’anglais - cours de français - cours de langues - cours d'espagnol - cours particulier - dut - ecole d’ingenieur - ecole de commerce - ecole privee - ecole-specialisee - grande ecole - langues - licence - management - master - mastere - mba - soutien scolaire - anglais - espagnol - allemand - ingenieur