Kelformation - Formation : Bac pro restauration

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Bac pro restauration - GRETA For.Se Saint Etienne

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Durée : N.C.
Type : En alternance

Diplôme : BAC
Prix : N.C.

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Objectifs

Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines suivants : production culinaire : il connaît les différents modes de cuisson, la chaîne de conditionnement et de conservation des aliments. Il sait confectionner des plats et les présenter. Il peut concevoir un menu ; production de services : il peut diriger une opération de restauration, la réalisation d'un buffet de groupe à l'occasion d'une réunion ou d'une manifestation, ou un service de restauration à l'étage. Il assure le contrôle des matériels et des produits utilisés et participe au nettoyage ; commercialisation : il sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, prendre les commandes et veiller à leur exécution ; organisation et animation d'une équipe : il est capable de planifier le travail de son équipe en fonction des prestations demandées, d'assurer le suivi et le contrôle des tâches ; gestion d'entreprise : il peut participer à la gestion de l'entreprise qui l'emploie en choisissant les fournisseurs ou en gérant les stocks. Il est à même d'évaluer les coûts et de calculer le prix des prestations, car il connaît le cadre juridique et économique des entreprises de restauration et sait utiliser l'informatique. Il peut débuter, selon ses capacités personnelles, comme premier commis, chef de partie, chef de rang, chef de cuisine, maître d'hôtel ou adjoint du directeur d'un restaurant dans la restauration commerciale ou collective.

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Pour qui ?
Programme
Informations complémentaires
Dates / Lieux

Public visé :
Être titulaire d'un BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie ; d'un CAP cuisine ou d'un CAP restaurant.

Programme :
Enseignements professionnels Cuisine Technologie : histoire de l'art culinaire, l'évolution de la production. Les gastronomies régionales, européennes... Connaissances des produits (vins, fromages...) Organisation et implantation des machines en cuisine. Technologie appliquée : par exemple, découpe d'un mouton étape par étape, comparaison de saveurs. TP : élaboration de menus à base de produits sophistiqués, depuis l'achat des matières premières jusqu'à la réalisation du produit et la fixation des tarifs. Finition, qualité et rapidité d'exécution. Service et commercialisation Technologie et technologie appliquée : par exemple, historique de l'art de la table, panorama des différentes formules de restauration (rapide, traditionnelle, à thème...) ainsi que des boissons et produits français et régionaux. Le marché et l'entreprise de l'hôtellerie-restauration. Les objectifs et méthodes de la vente, la communication commerciale. Comment gérer et à organiser des banquets. TP : recevoir des clients, participer à l'élaboration des menus. Argumenter pour vendre. Décorer et préparer une salle. Les enseignements professionnels sont polyvalents mais en 2e année les élèves choisissent de suivre les TP de cuisine ou de service. Des sciences appliquées complètent la formation : nutrition, aliments, fonctionnement des équipements professionnels, mais aussi hygiène et prévention sanitaire. Gestion de l'entreprise : comptabilité, création ou reprise d'entreprise, droit du travail et environnement juridique de l'entreprise. Une période de formation en milieu professionnel de 20 semaines soit 12 en 1re année et 8 en 2e année dans différentes structures : cuisine traditionnelle, restauration de chaîne, collectivité.

Informations complémentaires :
Durée totale : 2 ans. Rythme : Individualisation des parcours de formation : 1 100 heures de formation en centre sur 2 ans ou en 1 an sous réserve d'équivalence. Alternance : 2 jours de formation par semaine en centre (lundi et mardi).