Kelformation - Formation : Bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective : nouvelle approche réglementaire

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Bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective : nouvelle approche réglementaire

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Durée : 3 Jours
Type : En centre

Diplôme : Autre
Prix : 815.00 €

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Objectifs

Etre capable de : prendre conscience des risques que peut présenter l'alimentation au niveau d'une collectivité. d'appliquer les mesures d'hygiène tout au long du circuit de la chaîne alimentaire des achats à la consommation. formaliser un plan d'action afin d'appliquer la nouvelle réglementation.

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Pour qui ?
Programme
Dates / Lieux

Public visé :
Responsables et tout personnel de cuisine, gestionnaires, diététiciennes.

Programme :
Les toxiinfections alimentaires, leur fréquence dans le monde, en France. Germes en cause et moyens de transmission. Facteurs de multiplication des microorganismes. Moyens de traitement et conservation des aliments. Fabrication : chaîne chaude, chaîne froide. Hygiène du personnel. Tenue à respecter. Lavage des mains. Gestes contaminants à proscrire. Surveillance du personnel. Hygiène des locaux et du matériel. Architecture et circuits d'une cuisine collective. Circuit de distribution dans les unités. Nettoyage et désinfection des locaux. Produits, matériel. Concepts de la nouvelle approche réglementaire. Place dans la réglementation. Les guides de bonnes pratiques d'hygiène. Mise en pratique au système. Les situations rencontrées sur le terrain seront utilisées afin de formaliser les initiatives à prendre de manière à être en adéquation avec la règlementation. Seront présentées les relations entre HACCP, Assurance-qualité, certification et accréditation.