CFA TRAJECTOIRE
BTS Management en hôtellerie restauration (ex BTS hôtellerie restauration)
BTS
2 an(s)
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Éligible CPF
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Objectifs
Diplôme 32033424P RNCP : 35339. Durée de la formation : 2 ANS. Taux de réussite 2020 : 90 %. Taux d'insertion : 90 %. Taux de rupture : 10 %. Taux de satisfaction : 88 %. Formation de 675 heures par an. MISE A JOUR 03/2021.
Objectifs : Le BTS Management en hôtellerie restauration est un diplôme de niveau 5 (bac +2) qui se prépare en 2 ans. C'est lors du passage en 2ème année de BTS que vous avez le choix entre 3 options : Option A (Management d’unité de restauration). B (Management d’unité de production culinaire). C (Management d’unité d’hébergement). Le titulaire de l’option A en salle, il accueille et conseille les clients dans leurs choix, s’inquiète de leur confort (qualité, rapidité du service…) et intervient en cas de litige. Chef d’orchestre des serveurs, il veille au bon déroulement du service auquel il peut d’ailleurs participer. Il est l’intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction.
Le titulaire de l’option B est un spécialiste des techniques de production et de distribution culinaires. Polyvalent, il assure diverses fonctions au sein d’un établissement : En cuisine il élabore les menus et réalise les plats. Responsable d’un service, il participe au recrutement et forme le personnel. Il anime et contrôle le travail de l’équipe (ou brigade). Gestionnaire, il supervise les achats, définit les coûts.
Le titulaire de l’option C occupe des emplois de réceptionniste ou de gouvernante (gouvernante d’étage, gouvernante générale) ou de directeur d’hôtel. Il peut également exercer dans un bureau d’études ayant pour finalité l’implantation d’hôtels (étude du concept avec définition des objectifs financiers). Il peut postuler soit dans des organisations productives de biens et des services hôteliers à vocation commerciale ou sociale soit dans des entreprises de services connexes à l’industrie hôtelière. Les fonctions du technicien en hôtellerie restauration peuvent être très variées. Il accueille la clientèle et l’informe sur les services de l’hôtel, éventuellement sur les activités touristiques locales. Il supervise les départs et arrivées, gère les réservations et annulations, représente la direction. Il effectue la gestion administrative et financière de l’établissement, élabore les budgets des différents services de l’hôtel, assure le règlement des factures et la tenue des comptes.
Modalité de la formation : Formation en présentiel et E-learning. 18 semaines de présence au CFA.
Délais d'accès de la formation : Session en septembre chaque année. Possibilité d'intégrer la formation jusqu'en décembre.
Conditions de travail : Le ou la titulaire d’un BTS Management en hôtellerie restauration peut exercer son activité dans une petite entreprise d’hôtellerie restauration, une unité de production de services d’un grand groupe, un cabinet de conseil en ingénierie ou dans une entreprise de l’industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où ses compétences seront valorisées.
Public visé
Les principales qualités :
Un esprit artistique (pour le dressage et la décoration des plats).
De la vivacité, de la discipline et de l’organisation.
Le goût pour le travail en équipe.
Une résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au froid des chambres froides, périodes éprouvantes (fêtes de fin d’année). Allure, distinction et maîtrise parfaite des codes de la relation avec les clients. La pratique d'une ou plusieurs langues étrangères est un plus (au moins l'anglais).
Insertion professionnelle :
A l’issue de la formation, le titulaire du B.T.S. peut occuper un poste évolutif d’encadrement dans les différents services hôteliers et commerciaux (voire sociaux), aussi bien en France qu’à l’international dans les entreprises disposant d’une unité de restauration et/ou d’hôtellerie : prestataires de services pour les Cafés-Hôtels-Restaurants, collectivités, restauration rapide, Assistance Publique (hôpitaux), cafétérias scolaires ou commerciales, hôtellerie-restauration traditionnelle,....
Il peut occuper les postes suivants : chef de partie pour le secteur de la restauration, chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour la restauration collective. Maitre d’hôtel, assistant manager, directeur de restaurant
Programme
Programme de la formation :
Pôle d’activités 1
Production de services en hôtellerie restauration
Conception et réalisation des prestations de service attendues par le client. Préparation des prestations de service attendues par le client. Organisation, réalisation et contrôle du service. Élaboration des fiches techniques et/ou procédures. Recherche et innovation dans la production de services (créativité et innovation5 ). Evaluation et analyse de la production de services. Contrôle de la conformité aux standards de qualité souhaitée. Mesure de la qualité de la production de services par rapport aux attentes des clients. Communication avec les autres services Création, utilisation et adaptation des processus et des supports de communication entre les services. Gestion de l’information et de sa diffusion
Pôle d’activités 2
Animation de la politique commerciale et développement de la relation client
Participation à la définition de la politique commerciale. Identification et analyse des attentes des clients. Contribution à la définition de la politique commerciale. Étude et suivi de l’évolution du marché. Déploiement de la politique commerciale dans l’unité de production de services. Animation de la politique commerciale de l’unité. Evaluation des résultats de la politique commerciale Participation à l’élaboration de la politique tarifaire de l’unité Développement de la relation client. Création et animation de la relation client. Fidélisation des clients.
Pôle d’activités 3
Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration
Management de tout ou partie du service Animation de l’équipe de production de services. Motivation et fidélisation de l’équipe de production de services. Détection et valorisation des talents en appliquant la politique de gestion des carrières de l’entreprise. Gestion de l’équipe. Recrutement du personnel de l’unité. Intégration, évaluation et formation du personnel de l’unité. Application dans l’unité de la règlementation sociale en vigueur.
Pôle d’activités 4
Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
Mise en œuvre de la politique générale de l'entreprise dans l’unité. Application des directives de l’entreprise et de ses objectifs pour le service. Participation au contrôle de gestion de l’entreprise Mesure de la performance de l’unité et de sa contribution à la performance de l’entreprise Sélection des outils pertinents d’analyse de l’activité du service. Détermination de la contribution du service à la performance de l’entreprise.
Pôle d’activités 5
Entrepreneuriat en hôtellerie restauration
Formalisation d’un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration. Définition du concept : l’offre de services proposée. Détermination des besoins matériels, techniques (ingénierie), humains, commerciaux (base de données, outils informatiques et internet …) et financiers. Evaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial. Choix d’un mode de gestion et d’une forme juridique. Évaluation des risques et des opportunités du projet. Détermination du montage financier du projet
LES HEURES PAR MATIERES :
COMMUNICATION ET EXPRESSION FRANCAISE 2 heures ANGLAIS 3 heures
ENTREPREUNARIAT ET PILOTAGE DE L’ENTREPRISE HOTELIERE (EPEH) 7 heures
CONDUITE DU PROJET ENTREPREUNARIAL 1 heure
MANAGEMENT DE L’ENTREPRISE HOTELIERE ET MERCATIQUE DES SERVICES 5 heures
SCIENCES EN HOTELLERIE RESTAURATION (SHR) 2 heures.
SOMMELLERIE ET TECHNIQUES DE BAR (IHR) 2 heures (uniquement option A).
SCIENCES ET TECHNOLOGIES CULINAIRES (STC) TRAVAUX PRATIQUES 3 heures (1ere année) 11 heures (option B).
SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES SERVICES HEBERGEMENT (STSH) TRAVAUX PRATIQUES 3 heures (1ere année) 11 heures (option C)
Modalités d'évaluation : EXAMEN PONCTUEL
E1 - Culture générale et expression Ponctuelle écrite 4 h
E2 - Langues vivantes étrangères
E21 - Langue vivante étrangère 1 Ponctuelle écrite + orale 2 h écrit + 30 min oral.
E22 - Langue vivante étrangère 2 Ponctuelle écrite + orale 2 h écrit + 30 min oral
E3 - Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration
E31 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration Ponctuelle écrite 3 h
E32 - Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration CCF E33 - Management de la production de services en hôtellerie restauration Ponctuelle écrite 2 h
E4 - Mercatique des services en HR Ponctuelle orale 30 min
OPTION A B C
E5 - Conception et production de services en hôtellerie restauration Ponctuelle écrite + pratique 2 h écrit + 6 h pratique
Facultative : Langue vivante 3 Ponctuelle orale 15 min (+15 min) Ponctuelle orale 15 min (+15 min)
Certification partielle, VAE : Pas de certification possible par un ou des blocs de compétences, La validation des acquis de l'expérience (V.A.E.) constitue une voie d'obtention.
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Dans mon entreprise, En alternance