Formation
Quelle que soit la finalité recherchée, poursuite des études au 2ème cycle ou entrée dans la vie active, le BTS procure à l'étudiant une culture à la fois générale et professionnelle. La formation favorise l'accès à l'hôtellerie de moyenne dimension (20 à 200 chambres).
Après une phase d'intégration plus ou moins longue et une expérience des différents services, le BTS conduit à des postes de responsabilité y compris de direction. Il en est de même dans la grande hôtellerie (au-dessus de 200 chambres) si le candidat possède une dimension personnelle et une aptitude à encadrer.
Programme du BTS Hôtellerie-Restauration
Enseignement général Option A : Mercatique et gestion hôtelière. Option B : Art culinaire, art de la table et du service.
- Expression française
- Langues vivantes étrangères : - Langue A. - Langue B. - Langue C (option).
- Environnement économique et juridique : - Economie générale. - Economie d'entreprise. - Droit. - Gestion des ressources humaines.
- Techniques et moyens de gestion : - Comptabilité, gestion financière, fiscalité / études de cas. - Mercatique / études de cas.
- Sciences appliquées à l'hôtellerie (cours commun en 1ère année et uniquement option B en 2ème année).
- Techniques professionnelles : - Génie culinaire. - Restauration et connaissance des boissons. - Hébergement et communication professionnelle.
- Ingénierie et maintenance (cours commun en 1ère année et uniquement option B en 2ème année).
- Techniques du bâtiment (participants, passations de marchés, codes, jurisprudence, contraintes administratives, servitudes, autorisations, sécurité, technologie du bâtiment, terrain, gros oeuvre, second oeuvre, diagnostic, entretien)
Enseignement professionnel
- Stages professionnels (16 à 20 semaines)
Informations complémentaires :
Diplôme
En fin de 2ème année, l'étudiant est présenté au BTS Hôtellerie-Restauration (diplôme d'état Bac+2) et s'il le souhaite au DEES de Tourisme et Hôtellerie (diplôme européen Bac+2, délivré par la Fédération Européenne des Ecoles).
Débouchés
Postes :
- Des emplois dans la gastronomie traditionnelle : Postes de gestionnaire d'unité. Postes de commerciaux destinés à vendre le produit hôtelier en France ou à l'étranger (prospection de sociétés, agences de voyages, compagnies aériennes, salons internationaux pour augmenter le taux de remplissage de l'hôtel). Fonction d'achat avec mission de référencer les fournisseurs et les produits ce qui nécessite des connaissances techniques en produits alimentaires. Fonction entretien-maintenance. Bureau d'études ayant pour finalité l'implantation d'hôtels, étude du concept hôtelier avec définition des objectifs financiers à atteindre.
- Des emplois en restauration collective : Postes de technico-commerciaux pour effectuer des études de contrats de gestion de restauration après réponse aux appels d'offre, et la gestion financière des restaurants d'entreprises sous contrat. Postes d'encadrement régional ou de superviseur établissant le lien direct entre le responsable d'unité de restauration et la direction régionale.
- Des emplois en restauration rapide
- De nombreux débouchés à l'étranger avec également les sociétés de catering apportant leurs services sur les chantiers des compagnies pétrolières ou les chantiers des entreprises de travaux publics.
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