Remplir des fonctions d'encadrement, chef de cuisine, manager, gérant de restaurant collectif ou directeur d'hébergement. L'hôtellerie et la restauration sont deux domaines qui offrent une grande variété d'emplois et de nombreux débouchés. Cette véritable industrie connaît depuis quelques années une mutation profonde qui exige de ses cadres et dirigeants des compétences techniques toujours plus pointues en marketing et en gestion pour répondre à la demande de la clientèle. L'option B du BTS Hôtellerie - Restauration est davantage orientée vers tous les types de restauration, l'ingénierie de restauration et l'agro-alimentaire.
Le recrutement s'effectue à deux niveaux selon l'origine scolaire du candidat : après un baccalauréat, une année préparatoire de mise à niveau est obligatoire pour pouvoir accéder au BTS ; la durée des études est alors de 3 ans ; après un Bac technologique Hôtellerie ou un Bac Pro Restauration, et si les stages ont été régulièrement accomplis, l'accès se fait directement en BTS.
Programme :
Expression française L'objectif est de rendre les étudiants aptes à une communication efficace dans la vie courante et dans la vie professionnelle à tous les niveaux : relations dans l'entreprise et à l'extérieur, relations avec la clientèle ou la hiérarchie. Le but est aussi d'améliorer l'expression écrite et orale, de façon à rendre les candidats capables de rédiger rapports et notes de synthèse, et de faire des exposés sur des sujets d'actualité. Les techniques du résumé, de la discussion et de la synthèse de documents préparent à l'épreuve écrite de l'examen. 70 heures
Langues vivantes étrangères (dont l'anglais) Compréhension et expression orale. Acquisition du vocabulaire professionnel. Étude de textes et de revues spécialisées. 130 heures
Économie générale Étude de l'économie de la France. Le rôle de l'État. Les grands équilibres. Les évolutions de l'économie mondiale. Les marchés de l'hôtellerie et du tourisme. Les politiques de la branche hôtellerie - tourisme. 50 heures
Économie d'entreprise et gestion des ressources humaines L'entreprise. Le savoir - entreprendre. Le fonctionnement de l'entreprise. L'entreprise et ses systèmes. La stratégie. Entreprise et société. 70 heures
Droit Droit social. Le cadre juridique des rapports de travail. Les réponses du droit social sur les problèmes socio-économiques contemporains. Le commerçant et le fonds de commerce. Structure juridique de l'entreprise. 60 heures
Gestion comptable, financière et fiscale Les informations comptables et les techniques de gestion. L'organisation administrative et informatique. Le système d'information comptable. Le système d'information de gestion. Spécificités liées à l'hôtellerie. Le contrôle des opérations de gestion (budget, performances d'exploitation, tableau de bord). Le contrôle financier. Les aspects économiques et financiers de la création d'entreprise. Outils de gestion. 170 heures
Mercatique La démarche mercatique. La connaissance des besoins et du marché. Les variables mercatiques (le prix, la distribution, la communication). 70 heures
Sciences appliquées Microbiologie, parasitologie et toxicologie alimentaires. Ergonomie, sécurité, confort. Hygiène et entretien des locaux, des équipements, des matériels, etc. Comportements et modes alimentaires. Qualités des aliments. Aliments traditionnels et nouveaux. Équilibre nutritionnel. 70 heures
Génie culinaire La gastronomie française. Les équipements. La planification. La production. Recherche et développement. Gestion et formation du personnel. Les équipements. Planification, animation et optimisation de la production. 200 heures
Restauration et connaissance des boissons Le fonctionnement du système de restauration. Prestations, exploitation des points de vente, facturation, animation, communication en restauration. Gestion opérationnelle des ressources humaines. Contrôle qualité et productivité en restauration. 130 heures
Hébergement et communication professionnelle Accueil - hébergement. Organisation du travail. Conception du produit. Dynamique commerciale. Diagnostic et contrôle. 50 heures
Ingénierie et maintenance Le cadre réglementaire de la filière alimentaire. L'ingénierie et la maintenance. La sécurité. Aménagement et équipement des locaux. Ingénierie technique des restaurants. 30 heures
Informations complémentaires :
Débouchés possibles : • Chef de rang, Maître d'hôtel, Directeur de restaurant, Gérant de restauration. • Responsable de l'ingénierie de restauration au sein d'un cabinet d'études. • Chargé de formation dans des chaînes hôtelières …
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