Formation : CAP Boulanger

Se former avec CMA Charente Maritime

Objectifs :
Le boulanger fabrique son pain dans le fournil. À partir de la farine, il confectionne la pâte et la malaxe dans le pétrin. Après fermentation, il façonne les pâtons de formes et de tailles différentes puis les passe au four. Le boulanger fabrique et vend du pain traditionnel, mais aussi des pains spéciaux et des viennoiseries. Le titulaire du CAP BOULANGER exerce son activité au sein d’une équipe. Il participe à l’organisation de son poste de travail et respecte les règles d’hygiène et de sécurité liées à son travail. Le titulaire de la MC PÂTISSERIE BOULANGÈRE conçoit et réalise les produits de pâtisserie boulangère, sucrés et salés. Il assure également l’approvisionnement et le contrôle de la qualité des produits. Le titulaire du BP BOULANGER évalue en plus le coût des productions et sait construire un argumentaire de vente. C’est un ouvrier hautement qualifié qui peut occuper un poste à responsabilités dans les entreprises artisanales, les boulangeries intégrées de la grande distribution, les entreprises industrielles de boulangerie et les laboratoires d’essai de panification. Ses fonctions l’impliquent dans l’approvisionnement, le contrôle qualité, la gestion financière et la gestion du personnel. Il peut être amené à reprendre ou à créer une entreprise.

Public visé :
aux jeunes de 16 à 25 ans dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ; à tout public dans le cadre d’un contrat de professionnalisation ou d’un dispositif reconnu de formation professionnelle afin de valider des compétences ou de favoriser une reconversion. Cette formation professionnelle est destinée à tous les passionnés des métiers de bouche qui souhaitent obtenir une qualification reconnue et performante afin de réaliser un vrai projet professionnel.
Pré-requis :
bonne résistance physique : station debout, chaleur des fourneaux, et surtout ne pas être allergique à la farine… Le boulanger doit s’adapter à des horaires décalés, notamment en période de forte affluence de la clientèle. Les contacts avec la clientèle supposent des qualités commerciales et relationnelles.

• Production • Matières premières - Équipement • Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements • Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Juridique, Économique et Social. • Français – Histoire-Géographie • Mathématiques – Sciences-Physiques • Vie Sociale et Professionnelle • Éducation Physique et Sportive • Anglais

Un titulaire du CAP BOULANGER peut envisager très vite de compléter sa qualification professionnelle ou jouer la polycompétence en préparant un CAP PÂTISSIER ou la MC PÂTISSERIE BOULANGÈRE. Le titulaire du BP BOULANGER, lui, doit être capable de détecter les besoins de sa clientèle, d’analyser la concurrence et de promouvoir les produits au-delà de la production.