Formation : CAP Charcutier-Traiteur

Se former avec CMA Charente Maritime

Objectifs :
Le charcutier-traiteur réalise des repas élaborés ou conditionnés (hors d’oeuvre, plats cuisinés, pâtisserie…) stockés et distribués selon les normes d’hygiène et de sécurité de la législation. Il exerce son activité en magasin. Le titulaire du CAP CHARCUTIER-TRAITEUR réalise et présente les produits pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité hygiène. Il connaît les techniques liées à la commercialisation de ces produits en magasin. Le titulaire de la MC EMPLOYÉ TRAITEUR participe en plus, au conditionnement des produits, à leur livraison et à leur remise à température à l’extérieur. Le titulaire du BP CHARCUTIER-TRAITEUR élabore les recettes et organise les fabrications. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité et la productivité. C’est un ouvrier hautement qualifié qui peut occuper un poste à responsabilités dans les entreprises artisanales, dans la restauration, et dans la grande distribution. Il peut être amené à reprendre ou à créer une entreprise.

Public visé :
aux jeunes de 16 à 25 ans dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ; à tout public dans le cadre d’un contrat de professionnalisation ou d’un dispositif reconnu de formation professionnelle afin de valider des compétences ou de favoriser une reconversion. Cette formation professionnelle est destinée à tous les passionnés des métiers de bouche qui souhaitent obtenir une qualification reconnue et performante afin de réaliser un vrai projet professionnel.
Pré-requis :
Ce métier exige une hygiène irréprochable, de l’adresse et une bonne résistance physique : station debout, écarts de température (du froid des chambres de conservation à la chaleur des fourneaux…). Les contacts avec la clientèle supposent des qualités commerciales et relationnelles. Le charcutier-traiteur doit s’adapter au rythme de travail des entreprises du secteur des métiers de bouche, notamment en période de forte affluence de la clientèle.

• Pratique professionnelle • Vie sociale et professionnelle • Sciences appliquées à l’alimentation et aux équipements • Arts appliqués • Technologie • Français – Histoire-Géographie • Mathématiques – Sciences-Physiques • Langue Vivante : Anglais • Éducation Physique et Sportive • Connaissance de l’Entreprise et de son Environnement Juridique, Économique et Social.

Un titulaire du CAP CHARCUTIER-TRAITEUR a des possibilités d’évolution de carrière au sein de ce secteur où le personnel qualifié est très recherché. Il peut envisager très vite de compléter sa qualification professionnelle et jouer la polycompétence en préparant un CAP BOUCHER.