Formation : Connaître les produits régionaux pour les vendre
Se former avec
ProFormalys
- Renseignements :
- Durée : 3 Jours
- Type : En centre
- Diplômant : Oui
-
Prix H.T. € :1290.00
- Objectifs :
- Objectifs : Développer les connaissances des serveurs concernant les
produits régionaux, les traditions, leur composition, leur mise en oeuvre, la
manière de les servir et de les promouvoir.
- Public visé :
-
Perrsonnes concerrnées ::
Gérant d’hôtel ou de
restaurant
Directeur – Manager
DRH et ARH
Leader - Formateur
Tout personnel d’accueil
et de vente
- Pré-requis :
- Connaissance
des techniques de vente de
service en Restauration.
- PROGRAMME
Histoire culinaire de la région – Traditions – Influences du climat, du
continent ou de la mer. Les caractères de la cuisine régionale.
1) Les matières premières
Les fruits et légumes - Les céréales
Les viandes
Le poisson et les fruits de mer
Les boissons traditionnelles
Les fromages et produits laitiers
2) Les mets régionaux
Les entrées et plats incontournables
Les desserts et pâtisseries incontournables
Les associations et nouveautés
Les traditionnels et oubliés
3) Les grands évènements à gérer au fil des saisons
Mises en place, production et service lors des grands évènements
4) Hygiène alimentaire
Production et présentation traditionnelle ou non
Assemblages – préparation et service recommandés
Stockages des denrées
Achats des produits et réglementation
5) Mise en avant des produits régionaux
Comment communiquer la bonne nouvelle
Image de qualité - virtuel
Cible client
Régions développées :
Basse Normandie – Bretagne
Nord – Picardie
Est
Pays de Loire
Sud ouest
Centre
- PEDAGOGIE
Le Formateur
Professionnel de
l’Hôtellerie/Restauration
utilisant les dernières
techniques pédagogiques
Moyens et pédagogie
Pédagogie active et
séquentielle alternant des
phases théoriques et
d’exercices d’application
Remise d’un support de
cours illustré d’exemples
concrets.
Intra entreprise France
entière et International.
04/03/2008 au 06/03/2008 ()
11/06/2008 au 13/06/2008 ()
16/01/2008 au 18/01/2008 ()
2008 au 2009 ()
