Connaître les bases nutritionnelles pour concevoir un menu
équilibré. Développer sa créativité dans le cadre d'une séance de créativité
ayant pour thème « Menu équilibré et culinairement innovant sur une
semaine »
Gérant d'hôtel ou de
restaurant
Directeur – Manager
Leader - Formateur
Tout personnel de cuisine,
d'accueil et de vente
Programme :
PROGRAMME
La créativité : Définition
Les principes indispensables à la mise en oeuvre de séance
de créativité
Rappel des bases nutritionnelles
L'apport calorique : les principales familles d'aliments caloriques
Le calcul des Joules sur des plats traditionnels
Comment diminuer les apports énergétiques sans nuire à la qualité
culinaire !
L'importance des modes de cuisson dans la préservation des
vitamines et des sels minéraux
L'équilibre nutritionnel
Définition et adaptation en fonction des contraintes spécifiques
Réalisation d'une séance de créativité ayant pour thème :
« Menu équilibré et culinairement innovant sur une
semaine »
Fabrication du menu retenu par les stagiaires
Les fiches techniques des produits fabriqués seront réalisées par les stagiaires
Après mises en forme elles seront remises en documentation
Informations complémentaires :
PEDAGOGIE
Le Formateur
Professionnel de
l'Hôtellerie/Restauration
utilisant les dernières
techniques pédagogiques
Moyens et pédagogie
Pédagogie active et
séquentielle alternant des
phases théoriques et
d'exercices d'application
Remise d'un support de
cours illustré d'exemples
concrets.
Intra entreprise France
entière et International.
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