GROUPE ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY
CS Restauration collective en apprentissage à Rennes
Certification / expertise
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CFA
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Objectifs
Présentation CS Restauration collective en apprentissage à Rennes :Le cuisinier de collectivité travaille dans des secteurs variés : scolaire (école, collège, lycée, université), petite enfance (crèche, multi-accueil), santé et social (hôpital, maison de retraite, ...), entreprise (selfs, salle à manger de direction).
Le cuisinier qui exerce en restaurant de collectivité doit assurer la production des différents éléments constituant un repas en respectant les réglementations en vigueur (hygiène, processus HACCP,...) ; les contraintes de gestion (loi EGALIM) et dans l’intérêt de la satisfaction des convives.
OBJECTIFS :
Cette formation de niveau 3 a pour objectifs de permettre d’adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective :
• organisation (liaison directe, satellite...)
• production de gros volumes
• utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes
• modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace
• exigences et satisfaction du convive Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites, notamment à la destination des produits élaborés.
Débouchés :
- Centres hospitaliers
- Restaurants de collectivités (scolaires, maisons de retraite)
- Restauration privée (cafétérias)
- Centre de vacances
Public visé
Tout public répondant aux pré-requis.Programme
Un programme comprenant 450 heures d’enseignements généraux et professionnels en centre de formation UC 1 = Conduire la production des préparations culinaires • Conduire les opérations préliminaires...Centre
GROUPE ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY
Rue Fernand Robert
35042 Rennes cedex
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
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Coût
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Modes d'enseignement
En alternance