Réaliser des prestations culinaires créatives Mettre en avant : L'aspect qualitatif et l'aspect diététique des menus La créativité culinaire Formations professionnelles acessibles dans le cadre du DIF sur Paris et toute la France, en Inter ou en Intra.
Chefs cuisiniers, Cuisiniers Traiteurs Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Programme :
Cuisine créative autour des entrées (liste non exhaustive) Ballotin de saumon au chou chinois, flan de fenouil et jus de coquillages au vermouth Cake aux deux saumons et à l'estragon Crème de lentilles vertes et crevettes sautées, chips de chorizo Crème froide de courgette et son émulsion aux herbes Entremet salé au guacamole et au saumon fumé, vinaigrette de févettes et fines herbes Feuilleté de fruits de mer à la vanille Mousse de guacamole et coulis de poivron Profiteroles d'escargots et émulsion aillée au jus de viande Salade d'avocats et d'agrumes, vinaigrette au jus de fruits Saumon au sel de Guérande mariné aux baies roses et aux fines herbes Tarte fine au maquereau et oignons confits au vin rouge, crème légère à la tapenade Tartine chaude briochée à la tomate et au chèvre, mesclun aux herbes fraîches Etc.
Informations complémentaires :
Méthodes pédagogiques Réalisation de plats spécifiques selon le choix des participants Travaux pratiques en atelier individuel
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