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- Durée : N.C.
- Type : En centre
- Diplôme : Autre
- Prix : 790.00 €
Objectifs
Améliorer sa prestation culinaire
Concevoir un plan alimentaire
Réaliser des repas à thèmes
Formations professionnelles acessibles dans le cadre du DIF sur Paris et toute la France, en Inter ou en Intra.
Plus d'infos sur le site de l'organisme
- Public visé :
- Collaborateurs d'entreprises de restauration traditionnelle ou collective
Chefs cuisiniers, Cuisiniers
Traiteurs
- Programme :
- LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE
Équilibre alimentaire des menus
Appréhension du terme de diététique pour mieux l'adapter en restauration :
Cuisine allégée
Cuisine minceur
Cuisine diététique
Le plan alimentaire
La conception des menus en fonction des nouvelles directives (Programme National Nutrition Santé)
La réalisation de fiches techniques de fabrication
REALISATION DE REPAS A THEMES
Exemples de préparations culinaires au choix des participants
Ballotin de saumon mariné au chou chinois
Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic
Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre
Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis
Etc.
- Informations complémentaires :
- Méthodes pédagogiques
1 séance technologique
1 séance travaux pratiques (réalisations aux choix des participants)
Mise en pratique des techniques culinaires modernes
- Session(s):
-
| Date(s): |
Lieu(x): |
|
Du 30/11/2007 au 30/11/2008 |
(75) Paris |
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