Kelformation - Formation : CUISINIER en desserts de restaurant (Mention Complémentaire)

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CUISINIER en desserts de restaurant (Mention Complémentaire)

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Durée : N.C.
Type : En alternance

Diplôme : BEP / CAP
Prix : N.C.

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Objectifs

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables :
- de réaliser des pâtes, des crèmes des sauces, des glaces, des entremets,
- d'effectuer les opérations de finition et dressage des desserts
- d'entetenir le matérielm utilisé.

A l'exception des restaurants de grande carte employant un chef pâtissier, il travaille avec une autonomie variable selon son expérience. Il fabrique aussi des produits salés pour les cocktails et les réceptions. Il exerce en restaurant de cuisine gastronomique artistique, en restaurant traditionnel ou dans des palaces et hôtels de grand luxe. L'activité de cuisinier en charge de la pâtisserie requiert la connaissance des matières premières et la pratique des différentes techniques de fabrication et de cuisson des pâtes brisée, sablée, feuilletée inversée.…, des biscuits… comme la confection des crèmes, des glaces et sorbets, des sauces ou coulis.

Il gère également ses approvisionnements et sa production sous la responsabilité du chef de cuisine. Ensemble ils établissent la carte des desserts avec une attention particulière à l'évolution des goûts des clients et de leur demande.

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Pour qui ?
Programme
Informations complémentaires
Dates / Lieux

Public visé :
- Age : de 18 à 25 ans.
- Niveau : diplôme professionnel en cuisine (minimum CAP).

Programme :
- Identification et connaissance des structures et du fonctionnement de l'entreprise.
- Utilisation des produits et des bases, entraînement au décors et au dessin.
- Organisation du travail et formation pratique.. Hygiène et sécurité.
- Sensibilisation à la gestion : établissement des cartes, prix de revient.
- Notions d'informatique.
- Développement personnel lié à l'exercice de la fonction, communication.

Informations complémentaires :
Durée / organisation générale :
1 an / 468 heures de formation soit 12 semaines de 39 heures.

Dispositions de validation :
Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant (Titre Education Nationale).

Session(s):
Date(s): Lieu(x):

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