Voir toutes les formations CFA GREGOIRE FERRANDI
- Durée : N.C.
- Type : En centre
- Diplôme : BTS / DUT
- Prix : 3930.00 €
Objectifs
La création culinaire et le management d'entreprise
Plus d'infos sur le site de l'organisme
- Programme :
-
Production culinaire gastronomique
- Maîtriser les techniques culinaires :
– réalisation de recettes et de menus
– créativité culinaire
– création de carte
- Connaître les produits, les terroirs, les accords mets-vins, les nouvelles tendances
- Organiser la production :
– élaboration du planning
– approvisionnement et stockage des produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP)
– encadrement de l'équipe de production
– transmission des informations commerciales à l'équipe de salle
Gestion d'un centre de profit
- Calculer les coûts matière, déterminer la marge brute
- Établir et suivre les budgets
- Élaborer le plan de financement dans le cadre de la création ou de la reprise d'une entreprise
Marketing et communication
- Déterminer le positionnement de l'entreprise
- Élaborer le plan de communication et de commercialisation
Management d'une équipe
- Connaître la législation
- Gérer une équipe :
– recrutement, accueil et formation des nouveaux collaborateurs
– animation et encadrement de la brigade
– évaluation et motivation du personnel, gestion des conflits
Développement personnel
- Stage d'intégration
- Anglais professionnel, expression écrite et orale, informatique, méthodologie
- Conférences
- Session(s):
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| Date(s): |
Lieu(x): |
|
Du 01/01/2008 au 31/12/2009 |
(75) Paris |
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Transférer à un ami
