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Cuisson-extrusion : maîtrise du procédé et qualité des produits.

CRITT 2ABI - BOURGOGNE TECHNOLOGIES

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  • Durée : 2 Jours
  • Type : En centre
  • Diplôme : Autre
  • Prix : 895.00 €

Descriptif :

Cette formation a pour objectif d’expliquer les interactions procédé/produit dans le cuiseur-extrudeur afin que les stagiaires puissent maîtriser la qualité de leurs produits.

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Objectifs

Approfondir les interactions procédé/produit,
Comprendre comment les différents constituants se transforment au cours de ce procédé : amidon, protéines, matières grasses…
Optimiser la qualité des produits extrudés par une meilleure maîtrise des paramètres : texture (expansion, croustillant, collant…), arômes, viscosité...

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