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- Durée : N.C.
- Type : En centre
- Diplôme : Autre
- Prix : 1140.00 €
Objectifs
- Analyser et réduire les risques liés à l'hygiène et la sécurité alimentaires en prenant en compte les dangers émergents, et en adaptant les moyens de surveillance aux risques identifiés.
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- Public visé :
- Responsable qualité ou collaborateurs du service qualité dans le secteur agroalimentaire ou de la nutrition animale, techniciens de laboratoire ou de contrôle, cadres opérationnels souhaitant acquérir une connaissance globale de la démarche HACCP, diététiciens, responsables et gestionnaires en restauration.
- Programme :
- Aspects réglementaires
- Règlement européen et exigences réglementaires
- Champ d'application et utilité
Méthodologie
- Dangers microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes
- Méthode : les 14 étapes et les documents clés
- Outils de suivi :
– diagnostic hygiène
– audit HACCP
– plan de contrôles
- Management, organisation et animation d'une équipe HACCP
- Exemples d'études HACCP
Intersession
- Travail intersession : les stagiaires sont invités à mettre en application dans leur entreprise les méthodologies acquises au cours des deux premiers jours
Retour d'expériences
- Présentation synthétique par les stagiaires du travail intersession
- Identification des difficultés rencontrées, consolidation.
- Session(s):
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| Date(s): |
Lieu(x): |
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Du 09/01/2008 au 30/11/2008 |
(31) Haute-Garonne |
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Du 02/06/2008 au 30/11/2008 |
(13) Bouches-du-Rhône |
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Du 02/06/2008 au 30/11/2008 |
(31) Haute-Garonne |
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Du 02/06/2008 au 30/11/2008 |
(33) Gironde |
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Du 02/06/2008 au 30/11/2008 |
(34) Hérault |
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Du 02/06/2008 au 30/11/2008 |
(44) Loire-Atlantique |
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Du 02/06/2008 au 30/11/2008 |
(45) Loiret |
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Du 02/06/2008 au 30/11/2008 |
(75) Paris |
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