Vous êtes ici : Accueil > Formation > Formation formation culinaire cuisine du poisson et legumes du marche desserts rapides et surprenants

Formation : Formation CULINAIRE : CUISINE du POISSON et LEGUMES du MARCHE, DESSERTS rapides et surprenants

Se former avec CCI FORMATION BREST

CCI FORMATION BREST

Renseignements :
Durée : 1 Jour
Type : En centre (inter)
Diplômant : Non
Prix H.T. € : N.C.

Objectifs :
· Apprendre à lever les filets de poisson - en l’occurrence du cabillaud
· Harmonie des légumes en comprenant leurs textures - leurs couleurs et leurs
différentes cuissons
· Les différents modes de cuisson seront abordés en associant celles du poisson
et des légumes
· Improvisation rapide autour d’un dessert
· Recette complexe du macaron ( réaliser par le chef ), fourrage ( réaliser par les élèves )
· Apprendre à travailler en équipe (atelier de deux ou trois)
Professionnels de l’alimentation (restaurateurs , traiteurs , boulangers , charcutiers …)
· Accueil des élèves
· Présentation du Chef
· Démonstration des recettes
· Mise en place des ateliers de deux ou trois personnes
· Confection des recettes
· Dégustation
· Matériel à apporter : un tablier , un torchon , un couteau d’office , un économe , une petite
planche à découper , un éminceur (ou appelé « couteau chef »)

Pour qui ?
Programme
Les dates

Public visé :
Professionnels de l’alimentation (restaurateurs , traiteurs , boulangers , charcutiers …)

· Macarons aux fruits du moment :
Technique du macaronage , de la coloration à base de colorant , plaquage des macarons , séchages et cuisson .
Le fourrage sera réalisé à la fin du cours avant la dégustation
Des ateliers de deux ou trois seront mis en place pour le reste des recettes
· Cabillaud rôti , poché au bouillon de légumes , vapeur :
Lever un poisson
Le détailler en portions égales
Les cuissons s’effectueront avant la dégustation
Rôti ( cuisson mixte ), cuisson qui caramélise le poisson et garde toute sa saveur
Pochée : dans un bouillon de légumes , moelleux et goûts acidulés
Vapeur diététique
· Légumes du marché :
Triage des légumes
Epluchage
Taillage complexe et géométrique
Différents modes de cuisson
Blanchis et réchauffés au bouillon
Poêlée « minute »
Cuisson mixte
· Confection d’une purée à l’huile d’olive
· Réalisation d’un dessert rapide ou d’une improvisation :
Savoir se servir d’un piston à chantilly
Feuilletés craquants
Découpe des fruits
· Mise en place pour le « service virtuel » :
Cuisson du poisson et des légumes
Dégustation
Fourrage et macarons
Dressage du dessert rapide
· Seront mis en avant :
Les produits frais
La maîtrise de soi pour les recettes avec risque de « ratage »
Le dressage moderne
Toutes les dégustations seront accompagnées de vin allant en harmonie avec nos plats .

29/09/2008 au 29/09/2008 (29)

Contacter le centre

Recherches Associées

alternance - apprentissage - bep - bts - communication - comptabilite - cours d’anglais - cours de français - cours de langues - cours d'espagnol - cours particulier - dut - ecole d’ingenieur - ecole de commerce - ecole privee - ecole-specialisee - grande ecole - langues - licence - management - master - mastere - mba - soutien scolaire - anglais - espagnol - allemand - ingenieur