Formation : Gérant en restauration collective
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afpa
- Renseignements :
- Durée : 0 Jour
- Type : N.C.
- Diplômant : Non
-
Prix H.T. € :N.C.
- Objectifs :
- Le métier : Vous êtes responsable d'une unité de restauration collective pouvant comprendre un ou plusieurs centres d'activité dans lesquels sont réalisés principalement des repas avec parfois des prestations annexes. Votre activité est fonction de la nature, de l'importance des établissements (restauration d'entreprise, scolaire, universitaire, hospitalière, maison de retraite, centre de vacances...). Vous en assurez la gestion dans ses dimensions production, ressources humaines et budgétaires. Vous dirigez et animez une équipe de professionnels. Les horaires, les congés et l'amplitude du travail sont directement liés à la nature de l'établissement et sont donc très diversifiés.
- Pré-requis :
- Niveau indicatif d'entrée : 1) Niveau terminale avec une expérience professionnelle significative de 5 ans minimum dont de 3 ans à un poste d'encadrement dans la restauration ou dans des domaines transférables à celle-ci (agroalimentaire, vente, distribution).
2) Professionnel de l'hôtellerie-restauration, de niveau équivalent à une fin de 3ème, avec une expérience de 5 ans minimum dont 3 ans à un poste d'encadrement
Aptitudes professionnelles : Bon équilibre général et nerveux, aptitudes à l'encadrement, la gestion et à l'organisation, esprit danalyse et de synthèse.
- Module Gestion de l'exploitation : Gestion prévisionnelle, comptes de résultats, budgets - Analyse et contrôle de gestion, calculs de ratio - Analyse de résultats - Suivi de flux financiers.
Module Gestion de la production : Définition de la prestation à partir de l'offre, de la demande, du marché - Equilibre des menus et plan alimentaire - Les achats de produits - Le contrôle de la production.
Module Gestion des ressources humaines, recrutement du personnel : Encadrement, gestion et animation d'une équipe - Gestion des conflits - Organisation du travail - Planification de la production - Droit social et législation du travail dans le secteur d'activité.
Module Gestion commerciale et communication : Approche marketing - Accueil des clients, animation et promotion des prestations - Relation commerciale (fournisseurs, clients).
Module Environnement de l'activité : Choix de matériels et conseils techniques. Hygiène et sécurité alimentaire. Démarche HACCP (''Analyse des dangers et maîtrise des points critiques'' liée à la fabrication et à la distribution des repas).
Exercices pratiques : Utilisation de l'outil informatique et des TIC (Technologies de l'Information et de la Communication) - Conception d'outils de gestion - Etude de cas.
Techniques de Recherche d'Emploi (TRE).
Deux Périodes d'Alternance en Entreprise (PAE) (de 2 et 4 semaines).
Module de Synthèse : Intégration des compétences acquises - Préparation à l'examen - Ce module s'adresse également aux personnes ayant suivi un parcours de formation hors AFPA et souhaitant une validation du Ministère de Tutelle en se présentant à l'examen (3 semaines).
Examen de Validation des Compétences Profes- sionnelles (EVCP) (1 semaine).
- Accès à la formation : Entretien de confirmation du besoin de formation - questionnaire spécifique à la spécialité - tests - épreuve ou questionnaire de personnalité - entretien.
Durée maximum : Formation de niveau III d'une durée modulable 7 mois environ (1050 h.).
28/01/2008 au 19/09/2008 (35)
01/05/2008 au 31/07/2008 (59)
17/11/2008 au 26/06/2009 (13)
05/05/2008 au 19/12/2008 (59)
31/03/2008 au 11/07/2008 (13)
