Formation : Gerer un service de restauration
Se former avec
Connaissance - Network
- Renseignements :
- Durée : 5 Jours
- Type : En centre
- Diplômant : Oui
-
Prix H.T. € :970.00
- Objectifs :
- Rendre capable de :
- Se fixer des objectifs de gestion
- Améliorer la gestion opérationnelle de son site
- Comprendre un bilan et un compte de résultat
- Créer et utiliser un tableau de bord.
- Public visé :
-
Tout responsable de gestion.
- Pré-requis :
- être acteur de la gestion de son exploitation
- Notions de comptabilité
Le patrimoine de l’entreprise (bilan amortissement),
L’activité (charges et produits, compte de résultat, RBE).
Rôle et utilité de la gestion
Principes et particularités de la démarche,
Les diverses composantes à intégrer (sociales, économiques, techniques).
Prévoir
Analyse du coût complet d’un repas selon la nature des charges (fixes et variables, directes et indirectes),
Définition du budget, ses données : présentation de l’application pratique ; construction budgétaire, les différents postes,
Données internes et externes à l’exploitation.
Contrôler
Utilisation des indicateurs de gestion : les ratios essentiels (denrées, personnel,...),
Les points de contrôle : contrôle des ventes, contrôle des denrées, productivité, contrôle budgétaire.
Analyser et corriger
Evolution et amélioration des procédures mises en place,
Révision du budget.
Stratégie d’action
Document de synthèse des indicateurs : le tableau de bord, définition et utilité, construction, interprétation.
Gestion informatisée
Présentation d’un logiciel.
- Méthode pédagogique:
. Exposé, apports théoriques,
. Exercices individuels et en sous-groupes,
. Démonstration sur logiciel.
03/11/2008 au 2009 (75)
16/06/2008 au 2009 (75)
