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Formation : Hygiène alimentaire et chaîne du froid

Se former avec CCI BORDEAUX

CCI BORDEAUX

Renseignements :
Durée : 3 Jours
Type : N.C.
Diplômant : Non
Prix H.T. € :420.00

Objectifs :
Sensibiliser et responsabiliser le personnel afin qu'il contribue activement au développement Assurance Sécurité Alimentaire (HACCP).
- Définir l'hygiène et son cadre réglementaire (dans tous les métiers ayant un rapport avec la santé du consommateur ou du patient).
- Apporter les notions théoriques nécessaires à la compréhension des règles d'hygiène, pour une meilleure application.
- Connaître les règles élémentaires en hygiène, pour répondre aux exigences réglementaires.

Pour qui ?
Programme
Les dates

Public visé :
Personnel de production ou toute personne devant appliquer les règles d'hygiène
Pré-requis :
Aucun.

LES DEFINITIONS ET REGLEMENTATIONS
- Définir l’hygiène comme une responsabilité
vis-à-vis de la santé
- Définir les champs d’application de l’hygiène
par rapport aux réglementations.
? LES DANGERS
En connaître la nature et l’importance sur la
santé selon les métiers. Dangers physiques,
biologiques, chimiques.
Les micro-organismes
Apporter les notions essentielles sur la vie des
micro-organismes :
- Appréhender les modes d’action possibles pour
les éliminer
- Expliquer les différentes familles et leurs
caratéristiques
- Montrer l’influence de la température
- Insister sur les germes pathogènes.
? LES PROCEDES DE DESTRUCTION
Connaître l’ensemble des procédés physiques,
chimiques, biologiques et leurs limites pour
combattre les micro-organismes.
? LES SOURCES DE CONTAMINATIONS
Comprendre que l’élimination des microorganismes
résulte impérativement
d’un ensemble d’actions sur les 5M : matière,
main d’oeuvre, milieu, méthode, matériau.
Les moyens d’action
Comprendre et connaître les différents moyens
d’action.
Les règles fondamentales
Connaître les différentes règles d’action
- Matériel humain
- Méthode HACCP.
? LA CHAINE DU FROID
- Températures réglementaires
- Maîtrise du froid : matériel - moyen
- Les enregistrements de température
- Les températures de transport et de
conservation
- Les conséquences de la rupture de la chaîne du
froid

07/10/2008 au 2009 (33)
11/03/2008 au 2009 (33)

Recherches Associées

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