Formation : Hygiène et distribution des repas en établissement de soins

Se former avec CERFHA

Objectifs :
Objectif général L’enseignement dispensé lors de cette session vise à apporter les connaissances nécessaires à la prévention des toxi-infections d’origine alimentaire et à sensibiliser les participants à l’importance de l’alimentation chez le patient ou le résident. Objectif de formation Être capable de respecter les principes d’hygiène liés à la distribution des repas dans le cadre d’une démarche HACCP.

Risques liés à la restauration collective • hygiène hospitalière et risque infectieux • différents types d’accidents d’origine alimentaire • notions de microbiologie • principe de prévention, démarche qualité et HACCP (les applications de l’HACCP sont développées dans les chapitres suivants) Réception des repas • différents types de conditionnements • respect des températures • distribution différée Distribution • tenues vestimentaires • lavage des mains • maîtrise des températures • mise en attente • respect des procédures d’isolement Consommation • dimension relationnelle • aspects nutritionnels • incitation à l’hydratation • transmission de données individuelles sur la prise du repas L’après repas • restes et déchets • débarrassage et nettoyage des tables et adaptables • vaisselle • entretien du matériel et des locaux de l’office Surveillance de la qualité • les différents niveaux de contrôles • traitement des non-conformités et mesures correctives • autoévaluation, certification. Synthèse : la place du repas dans la qualité en établissement de soins