Formation : La gestion quotidienne d'un restaurant
Se former avec
ProFormalys
- Renseignements :
- Durée : 4 Jours
- Type : En centre
- Diplômant : Oui
-
Prix H.T. € :1650.00
- Objectifs :
- : Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement.
Etre capable d’estimer le coût du personnel. Savoir gérer un restaurant au
quotidien et évaluer sa marge brute
- Public visé :
-
Toute personne souhaitant
gérer un Restaurant.
- Pré-requis :
- notions de
gestion
- PROGRAMME
1) La fonction approvisionnement
La sélection des produits
La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités
de paiement)
2) Le coût du personnel
le cadre juridique
L’aménagement du temps de travail
Les différents contrats
Evaluation et prévision des effectifs
Structure du salaire, coût du temps productif
Etude de cas sur la productivité
3) La gestion au quotidien
Les principes fondamentaux
La rentabilité de la notion à la recherche
Les produits et les recettes
Les charges d’exploitation
La boîte à outils du chef d’entreprise
4) La marge brute
Approche prévisionnelle de la marge
La conception et les choix de la carte et des menus
Objectifs et stratégies des ventes
Calcul de la marge brute
Le contrôle des achats
Les inventaires, les fiches techniques
Les contrôles de validité des fiches
Le contrôle des boissons
La négociation d’achat, pour les TPE et les PME
L’organisation de l’économat
Stocks et seuils de commande
- PEDAGOGIE
Le Formateur
Spécialiste de la Gestion
Hôtel/Restaurant
Moyens et pédagogie
La démarche consiste à
réaliser des apports
techniques pour une
meilleure compréhension
des enjeux de la fonction.
Des travaux individuels
seront demandés pour une
adaptation des contenus
de la formation aux
réalités des participants.
Application de la
démarche et des concepts
à des études de cas
concrets. Apports
théoriques et analyse de
documents internes.
Ce stage peut se dérouler
sur trois jours. Possibilité
de : Coaching Individuel
ou Coaching d’Equipe
12/05/2008 au 15/05/2008 ()
08/01/2008 au 11/01/2008 ()
08/04/2008 au 11/04/2008 ()
2008 au 2009 ()
