Formation : Mention Complémentaire Charcuterie spécialisée
Se former avec
CFA CEPROC
- Renseignements :
- Durée : 420 Heures
- Type : En alternance
- Diplômant : Oui
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Prix H.T. € :N.C.
- Objectifs :
- Devenir ouvrier spécialisé de la charcuterie avec des acquis permettant d'être opérationnel.
Former des techniciens pouvant exercer leurs compétences au sein de charcuterie. Travail en autonomie, maitrise des gestes de production, qualité sont les trois axes à acquérir et permettre d'être opérationnel.
- Pré-requis :
- http://www.ceproc.com/Galery/PDF/File/patisserie_bac_pro.doc
- Enseignement professionnel
Maitrise des trois grandes familles de charcuterie
les pièces cuites
les saucisses crues et cuites
les pâtés et terrines
Les enseignements associés sur les matières premières, les techniques spécifiques, les assaisonnements, les conditionnements, la technologie charcutière, l'apprentissage du goût de la dégustation font partie intégrante du référentiel.
Sur la semaine CFA, quasiment 50% du temps de formation se fait en laboratoire permettant aux jeunes de maîtriser étape par étape l'ensemble du porcessus de fabrication des produits.
Examen
Contrôle en cours de formation (CCF) et examen final ponctuel
- Alternance : 1 semaine CFA / 2 semaines entreprise + 1sem supl par trimestre
Statut : contrat professionnalisation
Débouchés professionnels & poursuite d'études
Les jeunes sont en mesure de pourvoir un poste à responsabilités au sein d'une charcuterie artisanale.
Un Brevet professionel de Charcutier Traiteur
