Formation : Mention complémentaire Cuisinier en Dessert de restaurant
Se former avec
CFA CEPROC
- Renseignements :
- Durée : 0 Jour
- Type : En alternance
- Diplômant : Oui
-
Prix H.T. € :N.C.
- Objectifs :
- Concevoir, réaliser et servir :
Des entremets salés, sucrés ;
Des desserts de restaurant : desserts à l'assiette, chariot de desserts
Former des cuisiniers spécialisés en desserts de restaurant capables de s'intégrer dans une brigade de cuisine.
Développer sa créativité et sa culture gastronomique afin de :
personnaliser ses réalisations culinaires,
contribuer à l'image de marque de l'établissement dans lequel il travaillera
- Pré-requis :
- Aux titulaires d'un diplôme du secteur de la restauration.
Au minimum avec un CAP cuisine ou un BEP Hôtellerie restauration.
Ou justifier de 30 ans d'expérience dans le secteur de la restauration
- Pratique professionnelle
Technologie et connaissance des produits et des préparations
Analyse sensorielle
Hygiène et législation
Gestion appliquée
Communication
Décoration et dessin appliqués
Anglais
Culture générale et professionnelle
- En fonction de ses capacités personnelles et après une période d'adaptation, le titulaire de la mention complémentaire « Desserts de Restaurant » peut accéder aux fonctions :
de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant,
de chef de partie.
Il exercera son activité, en France ou à l'étranger, dans tous les établissements de restauration souhaitant valoriser le poste « Desserts de Restaurant ».
