Formation : Mention Complémentaire employé traiteur
Se former avec
CFA CEPROC
- Renseignements :
- Durée : 420 Heures
- Type : En alternance
- Diplômant : Oui
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Prix H.T. € :N.C.
- Objectifs :
- Compléter la formation du CAP Charcutier traiteur par l'activité TRAITEUR.
Apprendre l'essentiel des bases de la cuisine de restaurant et des présentations des produits « traiteur ». S'initier aux bases de la pâtisserie et du service
La mention complémentaire est l'étape permettant de mieux se préparer pour entrer en
BREVET PROFESIONNEL.
Elle permet aussi de faire une année de spécialisation ( connaissance en cuisine) avant de rentrer sur le marché du travail et ainsi d'avoir un meilleur coefficient sur la grille des salaires de la convention collective.
Cette formation permet de travailler chez un charcutier, un traiteur de petite ou moyenne entreprise mais aussi dans une structure plus importante comme un traiteur réalisant des prestations de réception.
Il est possible de poursuivre sa formation par un Brevet Professionnel : approfondir les connaissances en sciences de l'alimentation, hygiène et réglementation, acquisition de l'autonomie dans son travail, aspects financier et commercial de la profession
- Pré-requis :
- CAP ou BEP Charcutier traiteur ou autre métier de l'alimentation ou cuisinier
- Enseignement professionnel
Technologie et pratique professionnelle de présentation de produits traiteur et buffet
réalisation de produits cuisinés élaboration des desserts pour le restaurant d'application
Technologie et pratique professionnelle en laboratoire de la pâtisserie
service en salle au restaurant d 'application
approche en œnologie
sciences appliquées
connaissance de l'entreprise ( facturation, documents commerciaux, organisation du travail)
Examen
Epreuve de pratique professionnelle
Réalisation de deux à 3 produits : un plat imposé en cuisine et un plat libre en traiteur
Présentation et dégustation de ces produits par un jury
Epreuves écrites
sciences appliquées
connaissance de l'entreprise
technologie
