Formation : Patissier en restauration (niveau 1)
Se former avec
Connaissance - Network
- Renseignements :
- Durée : 4 Jours
- Type : En centre (inter)
- Diplômant : Non
-
Prix H.T. € :965.00
- Objectifs :
- Permettre à du personnel non professionnel de la pâtisserie de réaliser des préparations de base et de mettre en œuvre des préparations originales.
- Public visé :
-
Cuisiniers de collectivité, pâtissier en industrie (Pré requis : notions élémentaires de pâtisserie)
- Les produits d’assemblage utilisables en restauration collective
Comment travailler avec les ovo produits
Comprendre et maîtriser les phénomènes de cuisson
Les édulcorants
Créativité en pâtisserie
Elaboration de fiches techniques,
Les principes de la créativité,
Mise en place de gammes de produits pâtisserie réalisables en cuisine collective,
Savoir tirer le meilleur parti des nouveaux produits.
Réalisations
Tartes rapides,
Utilisation des pâtes de base,
Les gâteaux de voyage (brownies, fondant chocolat, muffins, cookies),
Les entremets à partir de PAI,
Desserts sur assiette simple d’application,
Les mousses et crèmes selon plusieurs techniques.
- Méthode pédagogique:
. Travaux pratiques en cuisine d'application,
. Etude de fiches techniques produits,
. Apports théoriques,
. Exposé, expérimentation, dégustation.
08/12/2008 au 2009 (75)
08/09/2008 au 2009 (75)
21/04/2008 au 2009 (75)
