Formation : Patissier en restauration (niveau 2)
Se former avec
Connaissance - Network
- Renseignements :
- Durée : 3 Jours
- Type : En centre (inter)
- Diplômant : Non
-
Prix H.T. € :755.00
- Objectifs :
- Permettre à du personnel non professionnel de la pâtisserie de se perfectionner dans la création de produits pâtissiers.
- Public visé :
-
Cuisiniers de collectivité, pâtissiers en industrie (Pré requis : avoir suivi le niveau 1)
- Bilan sur la mise en oeuvre des préparations initiées dans le module 1
Les pâtes levées,
Les décors en pâtisserie,
La présentation des produits,
Mise en place de recettes spécifiques pour chaque stagiaire à mettre en place dans leur cuisine ou restaurant.
Réalisations :
Réalisation de brioches, croissants et produits de petit déjeuner,
Les principes de décoration appliqués, chocolat, sucre, nougatine,
Création d’une recette par participant.
- Méthode pédagogique:
Travaux pratiques en cuisine d'application,
Etude de fiches techniques produits,
Apports théoriques,
Exposé, expérimentation, dégustation.
05/05/2008 au 2009 (75)
13/10/2008 au 2009 (75)
