Kelformation - Formation : Plan de maîtrise sanitaire

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Plan de maîtrise sanitaire - Construction

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Durée : 2 Jours
Type : En centre

Diplôme : Autre
Prix : 470.00 €

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Objectifs

À l'issue de la formation les participants sont capables d'identifier le contenu du P.M.S. conformément à la réglementation en vigueur, déterminer la méthode de réalisation du P.M.S, évaluer la conformité du P.M.S.

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Pour qui ?
Programme
Dates / Lieux

Public visé :
Toutes personnes.

Programme :
Animation Exposés, supports audiovisuels, Études de cas basées sur des expériences vécues Définition du PMS Place du PMS dans la réglementation relative à la sécurité des aliments Les éléments constitutifs du PMS : Les bonnes pratiques ou les pré-requis réglementaires, Le plan HACCP, Traçabilité et gestion des produits non conformes. Élaboration du PMS : Identification des étapes des procédés (diagramme de fabrication), Identification des dangers et de leur nature, Probabilité d'apparition, gravité et conséquence du danger, Choix des mesures de maîtrise : Application des BPH, Plan HACCP : Détermination des points critiques (CCP) (cas particulier de la maîtrise des températures) – Les limites critiques des CCP - Le système de surveillance des CCP - Les mesures correctives, Le plan d'autocontrôle microbiologique, Traçabilité et gestion des produits non conformes : Les procédures de retrait ou de rappel, La notification aux autorités compétentes. Vérification du PMS Réalisation des revues du PMS Le système de documentation et d'enregistrements associés au PMS. Les contrôles du PMS par les autorités compétentes

Session(s):

Date(s):	Lieu(x):
Du 22/09/2008 au 23/09/2008	(69) Rhône
Du 23/10/2008 au 24/10/2008	(75) Paris
Du 27/01/2009 au 28/01/2009	(35) Ille-et-Vilaine
Du 16/02/2009 au 17/02/2009	(75) Paris
Du 17/02/2009 au 18/02/2009	(75) Paris