Formation : Préservation de l'aliment via l'emballage : Perméabilité - Porosité - Etanchéité
Se former avec
LABORATOIRE NATIONAL DE METROLOGIE ET ESSAIS LNE
- Renseignements :
- Durée : 2 Jours
- Type : En centre
- Diplômant : Oui
-
Prix H.T. € :950.00
- Objectifs :
- Acquérir des connaissances de base sur les contraintes de
préservation des aliments.
• Acquérir des informations pratiques sur les propriétés de
perméabilité des emballages.
• Savoir sélectionner l’emballage adéquat pour le conditionnement
d’un aliment.
- Public visé :
-
Techniciens et ingénieurs des services Qualité et Développement
Emballage
- Pré-requis :
- Connaissance de base sur les matériaux et emballages de
produits alimentaires
• Pratique industrielle de l’emballage ou expérience en industrie
agroalimentaire
- 1er JOUR : 9 H 30 - 17 H 30
• Accueil et présentations
• Le produit alimentaire
- Caractéristiques et sensibilité
- Contraintes de préservation
- Altérations dues aux transferts
• L’emballage, ses propriétés, son rôle dans
la préservation de l’aliment
- Rappel sur les fonctions de préservation de l’emballage
- Perméabilités aux gaz et à la vapeur d’eau : principe et
méthodes
- Porosité, étanchéité : principe et méthodes
- Perméabilités des différentes matières plastiques
2e JOUR : 9 H 00 - 17 H 00
• Incidence des process de fabrication et de
conditionnement sur la perméabilité des matériaux
- Principaux procédés de fabrication et machines de
conditionnement
- Récents développements en matière d’emballage
• Adéquation des matériaux d’emballages aux familles
d’aliments et aux technologies de préservation
- Relation perméabilités des matériaux et préservation de
l’aliment
- Impact des technologies de préservation : atmosphères
modifiées, sous-vide, traitements thermiques
- Etudes de cas pratiques : produits végétaux, produits carnés,
produits de pâtisserie - biscuiterie,…
•Echanges et réponses aux questions
• Visite du laboratoire
- Visualisation des conditions de mise en oeuvre des méthodes
présentées.
•Evaluation du stage et conclusions
- MOYENS PÉDAGOGIQUES
• Exposés
• Examen de cas réels
• Visite des laboratoires d’essais
• Rencontre avec des industriels fabricants
• Dossier technique remis à chaque stagiaire
• Évaluation du stage
• Déjeuner-rencontre pris en commun avec les intervenants
RESPONSABLE PÉDAGOGIQUE
Christian Eric BRUZEK
Chef du service “Matériaux et expertises”
Centre “Énergie, Matériaux et Emballages” (CEMATE) - LNE
17/03/2008 au 18/03/2008 (75)
