Kelformation - Formation : Techniques culinaires de base

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Techniques culinaires de base

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Durée : 3 Jours
Type : En centre

Diplôme : Autre
Prix : 760.00 €

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Objectifs

Etre capable de maîtriser les techniques culinaires de base en cuisine. Tirer le meilleur parti de son matériel et maîtriser les différentes techniques de cuisson. Mieux connaître les produits pour mieux les utiliser.

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Pour qui ?
Programme
Dates / Lieux

Public visé :
Toute personne désireuse de mieux connaître les différents produits et techniques de cuisson

Programme :
Le matériel de cuisson et ses spécificités Four Plaque à snacker Plaque à induction Micro ondes Friteuse Feu à gaz Marmites Sauteuse Plaques coup de feu Les principaux modes de cuisson La cuisson sèche La cuisson mixte La cuisson vapeur Les sautés Les braisés Les rissolés Les poêlés La cuisson à l'eau Les rôtis A l'étouffée Au four Les fritures Les gammes de produit et méthodes de cuisson 1ère gamme : Frais 2ème gamme : Appertisé 3éme gamme : Surgelé 4ème gamme : Crue et prête à l'emploi 5ème gamme : Sous-vide Les produits cuits Les viandes et volailles Les produits de la mer Les légumes Les secrets du goût et de la tendreté Les températures de cuisson Les marinades Les assaisonnements Synthèse - Evaluation

Session(s):

Date(s):	Lieu(x):
Du 28/10/2008 au 30/10/2008	(69) Rhône
Du 23/02/2009 au 25/02/2009	(75) Paris
Du 11/05/2009 au 13/05/2009	(31) Haute-Garonne
Du 25/05/2009 au 27/05/2009	(86) Vienne
Du 10/06/2009 au 12/06/2009	(13) Bouches-du-Rhône