Texturez vos produits laitiers.
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- Durée : 2 Jours
- Type : En centre
- Diplôme : Autre
- Prix : 895.00 €
Descriptif :
Présenter les différents ingrédients et technologies permettant d’obtenir diverses textures de produits laitiers ainsi que les mécanismes entrant en jeu lors de leur élaboration.
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Objectifs
Approfondir la connaissance des constituants du lait et déterminer leurs liens avec la texture des produits laitiers,
Etudier les conditions d'incorporation des ingrédients texturants et évaluer leurs influences sur le produit fini,
Développer des procédés de texturation innovants en participant à des ateliers pratiques…
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