Permettre à un repreneur ou un créateur d'entreprise de restauration
d'avoir toutes les chances de réussir son projet : comprendre les contraintes pour
éviter le parcours du risque.
Chef de cuisine
Entrepreneur
Directeur de Restaurant
Programme :
1) Les fondements de l'entreprise
Une bonne analyse des besoins du consommateur
Une maîtrise des investissements
L'utilisation optimum des ressources du personnel
2) Les 5 piliers du Marketing – bâtir une stratégie et comment passer
de la stratégie aux décisions commerciales :
Quel marché à conquérir ?
Comment élaborer son produit ?
Quels prix pratiquer ?
Comment choisir sa localisation ?
Comment vendre son produit ?
3) Conquérir son marché : segmentation et styles de vie
Le positionnement du produit
4) Les spécificités du marketing de service : Le contenant - Le
contenu
5) Les techniques de merchandising - La communication – Les
objectifs – les cibles – les moyens
6) VENDRE et définir l'offre :
Personnaliser – Simplifier – Suggérer – Promouvoir – Réaliser
Les supports de la vente, les mots, les formats
7) Organiser et budgéter l'action marketing
8) Optimiser la gestion – Prévoir, Gérer et Maîtriser les coûts
Le compte d'exploitation
Frais généraux – Coûts de l'outil de travail
Tableau de bord – Contrôle technique – Inventaire – Coût matières
Marge – Le « Coef. »
Fiche technique – fiche produit
9) Principes de base
Suivi du coût matières : Contrôle à l'article – Les écarts
Suivi des frais de personnel : Fiches de postes – effectifs et plannings
Contrôle de la productivité : Travail en équipe – Concevoir le travail
Suivi de la rentabilité - Seuil de rentabilité - Management-Mix
10) Respect des réglementations Hygiène – Sécurité
L'évolution des techniques : cuisson – production et aides culinaires –
conservation
Mise aux normes des locaux, des procédés de production et de service
Les préparations et la transformation des denrées alimentaires :
?? Aspects techniques – évolution des techniques
?? Aspects hygiéniques – réglementation et application
11) Action du personnel. Comportement pendant la production et
pour le service
Gestion du temps – Rationalisation de la production
Comment faciliter la progression des connaissances dans l'équipe
12) Objectif qualité – Objectif réussite
13) Auto contrôle – Spirale de l'action de bonne gestion
Informations complémentaires :
Le Formateur
Professionnel de
l'Hôtellerie/Restauration
utilisant les dernières
techniques pédagogiques
Moyens et pédagogie
Pédagogie active et
séquentielle alternant des
phases théoriques et
d'exercices d'application
Remise d'un support de
cours illustré d'exemples
concrets.
Intra entreprise France
entière et International.
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