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Approfondissement techniques patisserie

Certification / expertise

35 heure(s)

Consulter l'organisme

GRETA

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Objectifs

  • Améliorer ses compétences dans le domaine de la pâtisserie et plus particulièrement des desserts à l'assiette.
  • Mettre en oeuvre des techniques élaborées tout en travaillant dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.

Public visé

Salarié.
 

Programme

APPLICATIONS :
Les pâtes : A frire, à beignets, à biscuit dacqoise, à succès, à pain d'épices.Appareils : Abombe glacée, parfait, sabayon, gratin, coulis, sorbets et mousses de fruits.Les entremets...

En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

35 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

GRETA

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