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Objectifs
Le cuisinier prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.
Il sait confectionner des préparations chaudes et froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts...), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes.
Il sait harmoniser les mets et les vins.
Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
DÉBOUCHÉS :
Chef de cuisine.
Chef de partie en restaurant.
Chef de partie en collectivité.
Chef de partie en traiteur.
Programme
CONCEPTION ET ORGANISATION DE PRESTATIONS DE RESTAURATION : Le candidat analyse des documents professionnels mis en oeuvre dans le cadre d’une prestation de cuisine, conçoit et organise la prestation. PRÉPARATIONS...