Arts de la cusine - BP

BP

2 an(s)

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CCI

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Objectifs

Le cuisinier prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.
  • Il sait confectionner des préparations chaudes et froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts...), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
  • Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes.
  • Il sait harmoniser les mets et les vins.
  • Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

DÉBOUCHÉS :

  • Chef de cuisine.
  • Chef de partie en restaurant.
  • Chef de partie en collectivité.
  • Chef de partie en traiteur.

 

Programme

CONCEPTION ET ORGANISATION DE PRESTATIONS DE RESTAURATION :
Le candidat analyse des documents professionnels mis en oeuvre dans le cadre d’une prestation de cuisine, conçoit et organise la prestation.
PRÉPARATIONS...

En résumé

Objectif

BP

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CCI

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