Formation CCI Hauts-de-France

Arts de la cusine - BP

BP

2 an(s)

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CCI

Objectifs

Le cuisinier prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.
  • Il sait confectionner des préparations chaudes et froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts...), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
  • Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes.
  • Il sait harmoniser les mets et les vins.
  • Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

DÉBOUCHÉS :

  • Chef de cuisine.
  • Chef de partie en restaurant.
  • Chef de partie en collectivité.
  • Chef de partie en traiteur.

Programme

CONCEPTION ET ORGANISATION DE PRESTATIONS DE RESTAURATION :
  • Le candidat analyse des documents professionnels mis en oeuvre dans le cadre d’une prestation de cuisine, conçoit et organise la prestation.
PRÉPARATIONS ET PRODUCTIONS DE CUISINE :
  • Le candidat réalise la prestation de cuisine qu’il a planifiée et organisée en fonction des consignes du cahier des charges.
  • Le candidat est aidé d’un commis.
GESTION DE L’ACTIVITÉ DE RESTAURATION :
  • Préparation d’un dossier présentant le projet professionnel.
  • Présentation orale.
  • La présentation se poursuit par un questionnement du candidat. Le projet professionnel, matérialisé par un dossier de 4 à 8 pages (hors annexes), élaboré à l’aide de l’outil informatique, porte sur la compétence « gérer son parcours professionnel » ou «reprendre ou créer une entreprise ».
LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE :
  • Cette épreuve est une épreuve orale.
  • Les compétences évaluées sont l’expression orale en continu, l’interaction orale et la compréhension de l’écrit.
ARTS APPLIQUÉS À LA PROFESSION :
  • Le candidat réalise une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.
EXPRESSION FRANÇAISE ET OUVERTURE SUR LE MONDE :
  • À partir d’un dossier constitué de plusieurs documents (textes, images, graphiques, cartes, tableaux de données numériques) et traitant d’un sujet d’actualité, le candidat répondra de façon rédigée ou analytique à des questions et élaborera graphique, carte, croquis ou tableau de données numériques.
ÉPREUVE FACULTATIVE DE LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE :
  • La langue choisie au titre de cette épreuve doit être différente de celle choisie au titre de l’épreuve obligatoire de langue vivante étrangère.
 

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En résumé

Objectif

BP

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

Type d'établissement

CCI

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