Formation CCI Hauts-de-France
Arts de la cusine - BP
BP
2 an(s)
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CCI
Objectifs
Le cuisinier prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.- Il sait confectionner des préparations chaudes et froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts...), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
- Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes.
- Il sait harmoniser les mets et les vins.
- Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
DÉBOUCHÉS :
- Chef de cuisine.
- Chef de partie en restaurant.
- Chef de partie en collectivité.
- Chef de partie en traiteur.
Programme
CONCEPTION ET ORGANISATION DE PRESTATIONS DE RESTAURATION :- Le candidat analyse des documents professionnels mis en oeuvre dans le cadre d’une prestation de cuisine, conçoit et organise la prestation.
- Le candidat réalise la prestation de cuisine qu’il a planifiée et organisée en fonction des consignes du cahier des charges.
- Le candidat est aidé d’un commis.
- Préparation d’un dossier présentant le projet professionnel.
- Présentation orale.
- La présentation se poursuit par un questionnement du candidat. Le projet professionnel, matérialisé par un dossier de 4 à 8 pages (hors annexes), élaboré à l’aide de l’outil informatique, porte sur la compétence « gérer son parcours professionnel » ou «reprendre ou créer une entreprise ».
- Cette épreuve est une épreuve orale.
- Les compétences évaluées sont l’expression orale en continu, l’interaction orale et la compréhension de l’écrit.
- Le candidat réalise une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.
- À partir d’un dossier constitué de plusieurs documents (textes, images, graphiques, cartes, tableaux de données numériques) et traitant d’un sujet d’actualité, le candidat répondra de façon rédigée ou analytique à des questions et élaborera graphique, carte, croquis ou tableau de données numériques.
- La langue choisie au titre de cette épreuve doit être différente de celle choisie au titre de l’épreuve obligatoire de langue vivante étrangère.
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En résumé
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Durée
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Modes d'enseignement
En alternance