Formation CCI Hauts-de-France

Arts du service et commercialisation en restauration - BP

BP

2 an(s)

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CCI

Objectifs

Le serveur de restaurant maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère.

Il exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente.
Il gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks.
Il réalise les mises en place, répartit et organise le travail.
Il enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande.
Il peut être amené à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients.

DÉBOUCHÉS :

Chef de rang.
Maître d’hôtel.
Responsable de salle.

Programme

CONCEPTION ET ORGANISATION DE PRESTATIONS DE RESTAURATION :

Le candidat analyse des documents professionnels mis en oeuvre dans le cadre d’une prestation de restauration, conçoit et organise la prestation.

COMMERCIALISATION ET SERVICE :

L’épreuve vise à apprécier les compétences professionnelles de communication, de commercialisation et de service acquises par le candidat au cours de sa formation, tant en établissement de formation qu’en entreprise.
Elle porte sur la maîtrise des compétences du pôle « commercialisation et service ».

GESTION DE L’ACTIVITÉ DE RESTAURATION :

Au cours de sa formation, le candidat prépare un dossier présentant son projet professionnel.
Le candidat présente oralement ce projet.
La présentation se poursuit par un questionnement du candidat.
Le projet professionnel, matérialisé par un dossier de 4 à 8 pages (hors annexes), élaboré à l’aide de l’outil informatique, porte sur la compétence « gérer son parcours professionnel » ou « reprendre ou créer une entreprise ».

LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE :

Cette épreuve est une épreuve orale.
Les compétences évaluées sont l’expression orale en continu, l’interaction orale et la compréhension de l’écrit.

ARTS APPLIQUÉS À LA PROFESSION :

Le candidat réalise une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.

EXPRESSION FRANÇAISE ET OUVERTURE SUR LE MONDE :

À partir d’un dossier constitué de plusieurs documents (textes, images, graphiques, cartes, tableaux de données numériques) et traitant d’un sujet d’actualité, le candidat répondra de façon rédigée ou analytique à des questions et élaborera graphique, carte, croquis ou tableau de données numériques.

ÉPREUVE FACULTATIVE DE LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE :

La langue choisie au titre de cette épreuve doit être différente de celle choisie au titre de l’épreuve obligatoire de langue vivante étrangère.

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