APAVE

Auditer le management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

Certification / expertise

3 jour(s)

1200 € HT

Organisme privé de formation continue

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Objectifs

  • Mener des audits qualité et sécurité sanitaires des aliments en interne ou chez des fournisseurs.
  • Évaluer la maîtrise et le système de management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.
  • Contribuer à l’amélioration continue de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments.

Public visé

Toute personne désignée pour évaluer et rendre compte du niveau de maîtrise, dans le domaine de la qualité et de la sécurité des aliments.

Programme

Définitions et typologie des audits qualité.

Dangers, risques et moyens de maîtrise :
  • Les dangers qualité et leurs conséquences.
  • Causes des dangers et des incidentes qualités.
  • Composantes de la maîtrise des risques.
  • Moyens réglementaires : Exigences essentielles, Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
  • Référentiels qualité (ISO, BRC, IFS …) : Exigences-types.
  • Guides de bonnes pratiques.
Systèmes de Management de la Qualité et de la sécurité des aliments :

Définitions et concepts.

Composantes et fonctionnement d’un système de management :
  • SMQ (approche processus).
  • Système HACCP (structure et fonctionnement).
  • Intégration des systèmes.

L'auditeur : Profil et compétences, responsabilités, devoirs et critères de qualification.

Méthodologie de l'audit : Préparer, réaliser, rendre compte, suivre l'amélioration :
  • Préparer l’audit : Définir les critères d’audit, recueillir et étudier les données de référence, élaborer les supports d’audit.
  • Réaliser l’audit : Communiquer et conduire un entretien, auditer les processus du SMQ, auditer l’hygiène et le système HACCP.
  • Rendre compte : Constats d’audit, animer une réunion de clôture, rédiger un rapport d’audit.
  • Suivre les actions d’amélioration.
  • Bonnes pratiques et erreurs à éviter.
Application pratique en salle (par équipes) sur les différents temps clés d’un audit :
  • Préparation de l’audit : Élaboration du questionnaire d’audit.
  • Animation d’une réunion d’ouverture.
  • Réalisation d’entretiens individuels.
  • Rédaction des rapports.
  • Présentation des conclusions d’audit.
  • Conclusion par étape, et recommandations du formateur.
Nota : Réalisation possible de sessions en intra-entreprise : Nous consulter.
 

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

3 jour(s)

Coût

1200 € HT

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Domaine

Audit qualité

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