GRETA des Hauts de Seine

Baccalauréat Professionnel Cuisine

Bac Pro

1690 heure(s)

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Objectifs

Ce bac pro permet d'acquérir une connaissance extensive des produits (poissons, viandes...). Le stagiaire apprend à élaborer un plat, à maîtriser les cuissons et à dresser les assiettes. Il est formé à l'organisation de la production culinaire et du travail des personnels de cuisine (fiches techniques, élaboration des consignes...). En cours de gestion, il approfondit les techniques et les outils de gestion des stocks, de maîtrise des coûts et d'analyse des ventes. Les cours de communication le préparent aux relations professionnelles (au sein de l'équipe, avec les fournisseurs...) et commerciales (élaboration d'une carte). La réglementation, les règles de sécurité et la nutrition sont des éléments de la démarche qualité en restauration qu'il devra assimiler et mettre en oeuvre.

Poursuite d’études :

Le bac professionnel a pour objectif l'insertion professionnelle mais, avec un très bon dossier ou une mention à l'examen, une poursuite d'études est envisageable en BTS. Il est possible de se spécialiser en mention complémentaire et de se préparer à l'installation de son établissement en brevet professionnel ou brevet de maîtrise.

Les débouchés :

Le diplômé peut exercer dans les restaurants traditionnels et gastronomiques mais aussi dans la restauration collective.

Public visé

  • Demandeurs d'emploi.
  • Individuels.
  • CPF.
  • Salariés CP.
  • Salariés PFE.

Programme

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :

EP1 : Organisation et production culinaire :
  • Organiser la production.
  • Maîtriser les bases de la cuisine.
  • Cuisiner.
  • Dresser et distribuer les préparations.
EP2 : Communication et commercialisation en restauration :
  • Entretenir des relations professionnelles.
  • Communiquer à des fins commerciales.
EP3 : Animation et gestion d’une équipe en restauration :
  • Animer une équipe.
  • Optimiser les performances de l’équipe.
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats.
EP4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration :
  • Recenser les besoins d’approvisionnement.
  • Contrôler les mouvements de stock.
  • Maîtriser les coûts.
  • Analyser les ventes.
EP5 : Démarche qualité en restauration :
  • Appliquer la démarche qualité.
  • Maintenir la qualité globale.

ENSEIGNEMENTS GENERAUX :

EG4 : Anglais :

Compétences de niveau B1+ du CECRL :
  • S’exprimer oralement en continu.
  • Interagir en langue étrangère.
  • Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.
EG5.1 : Français :
  • Entrer dans l’échange oral : Ecouter, réagir, s’exprimer.
  • Entrer dans l’échange écrit : Lire, analyser, écrire.
  • Devenir un lecteur compétent et critique.
  • Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
EG5.2 : Histoire – Géographie et Enseignement Moral et Civique :
  • Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures.
  • Comprendre les enjeux liés au développement durable.
  • Identifier les enjeux et contraintes de la mondialisation.
  • Identifier les droits et devoirs civils, politiques, économiques et sociaux.
EG6 : Arts appliqués et Cultures artistiques :
  • Identifier les caractéristiques essentielles d’oeuvres, de produits, d’espaces urbains ou de messages visuels.
  • Situer une oeuvre ou une production dans son contexte de création.
  • Maîtriser les bases de la pratique des outils graphiques, traditionnels et informatiques.

MODULES TRANSVERSAUX :
  • Sensibilisation développement durable.
  • Plateforme d'individualisation et de formation à distance e-Greta.
  • Accompagnement vers l’emploi.
 

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Centre

GRETA des Hauts de Seine
41 rue des Trois Fontanot
92000 Nanterre
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En résumé

CPF

Éligible

Objectif

Bac Pro

Durée

1690 heure(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Type d'établissement

GRETA

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