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Bac Pro Cuisine

Bac Pro

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Objectifs

Le titulaire du Bac Pro Cuisine est capable de réaliser l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant :
  • Il réalise les préparations relevant de sa partie en fonction de l’organisation du travail et du nombre de personnes en cuisine.
  • Il est également apte à mettre en œuvre les techniques de production culinaire, en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Les études peuvent se prolonger vers :

  • BP Arts de la cuisine en 1 an.
  • BTS Management en Hôtellerie-Restauration en 3 ans ou 2 ans.
  • CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant en 1 an.
  • CAP Pâtissier en 1 an.
  • MC Accueil Réception en 1 an.
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an.
  • MC Sommellerie en 1 an.

Débouchés professionnels :

Différents types de postes sont accessibles :

  • Premier commis.
  • Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale.
  • Chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Suivant le type de restauration, le cuisinier est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d’une langue étrangère peut être exigé par l’établissement.

Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.

Programme

Enseignements généraux :
  • Français.
  • Histoire – Géographie - Éducation civique.
  • LV1 : Anglais.
  • LV2 : Au choix : Option facultative à enseignement obligatoire : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais.
  • LV3 : Différente de la LV2 : Option facultative à enseignement obligatoire : Allemand, Espagnol, Italien, Chinois Mandarin ou Japonais.
  • Éducation Physique et Sportive.
  • Éducation artistique, arts appliqués.

Enseignements professionnels :

  • Technologie.
  • Sciences appliquées.
  • Mathématiques.
  • Gestion appliquée.
  • Présentation du dossier professionnel.
  • Pratique professionnelle.
  • Prévention Santé Environnement.

Activités professionnelles :

Organisation et production culinaire :

  • Organisation de la production.
  • Maîtriser les bases de la cuisine .
  • Cuisiner.
  • Dresser et distribuer les préparations.

Communication et commercialisation en restauration :

  • Entretenir des relations professionnelles.
  • Communiquer à des fins commerciales.
Animation et gestion d’équipe en restauration :
  • Animer une équipe.
  • Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats.

Gestion des approvisionnements et d’exploitation :

  • Recenser les besoins d’approvisionnement.
  • Contrôler les mouvements de stock.
  • Maitriser les coûts.
  • Analyser les ventes.

Démarche qualité en restauration :

  • Appliquer la démarche qualité.
  • Maintenir la qualité globale.

 

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En résumé

Objectif

Bac Pro

Durée

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Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

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