Ducasse Education

Paris Campus - L'Essentiel des Arts Culinaires

Certification / expertise

2 mois

13300 € TTC

École spécialisée

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Objectifs

Conçu pour explorer l’univers de la restauration, L'Essentiel des Arts Culinaires vous permet de maîtriser les fondamentaux de la cuisine , d’acquérir les compétences essentielles pour créer et gérer votre entreprise et de devenir un entrepreneur de la restauration .

Public visé

L'Essentiel des Arts Culinaires est ouvert à toutes les personnes en reconversion professionnelle souhaitant s'orienter vers la cuisine et à tous les futurs entrepreneurs de la restauration.

Programme

De la légende culinaire multi-étoilée est né École Ducasse , le réseau mondial d’écoles d’arts culinaires et de pâtisserie, où la passion et la dévotion à l’art de l’hospitalité soulignent une histoire riche d’excellence, forgée par des années de pratique et d’expérience.

Ducasse Education définit les standards les plus élevés des arts culinaires et de la pâtisserie avec des programmes éducatifs mettant l’accent sur l’apprentissage pratique des techniques avec précision, innovation et une méthodologie rigoureuse axée sur les compétences.

Deux campus sont aujourd'hui implantés en France : Paris Campus spécialisé dans les arts culinaires et la pâtisserie de restaurant et l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie , qui est depuis plus de trente ans, la référence française et internationale en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.


Dispensée en français et en anglais à Paris Campus, la formation L'Essentiel des Arts Culinaires, vous permet de maîtriser les fondamentaux de la cuisine, d’acquérir les compétences essentielles pour créer et gérer votre entreprise et de devenir un entrepreneur de la restauration.

Le programme comprend 80% de pratique pour une mise en application des gestes et la réalisation de recettes au quotidien. De plus, les groupes limités à 10 personnes permettent un suivi personnalisé de chaque élève et garantissent un apprentissage efficace.

L'Essentiel des Arts Culinaires vous délivre le titre de "Cuisinier(e) entrepreneur(se)", code NSF 221T, certification professionnelle de niveau V (FR) et de niveau 3 (EU), enregistré au Répertoire National de la Certification Professionnelle par arrêté du 26 septembre 2016 et publié au Journal officiel le 04 octobre 2016.

Ce programme intensif de 2 mois est composé de la manière suivante :

  • Les six premières semaines du programme sont axées sur les techniques culinaires : Bases, Fond, Jus et Sauces / Légumes et Céréales / Volailles et Viandes / Poissons et Crustacés / Bases de la Pâtisserie de Restaurant / Fondamentaux de la Cuisine Méditerranéenne
  • La semaine suivante est consacrée à la gestion d’une activité de restauration : Gestion économique d’un restaurant / Mise en Pratique du Costing / Examen Final lors d’un déjeuner d’évaluation devant un jury
  • Les élèves partent ensuite une semaine en stage d'immersion professionnelle, trouvé par nos soins au sein d’établissements du réseau Ducasse Education.

  • Enfin, la dernière semaine est orientée autour d'un module « Entrepreneur de la Restauration » comprenant deux formations professionnelles certifiées et obigatoires pour ouvrir et exploiter un établissement : hygiène (législation, démarche qualité, méthode HACCP) et permis d’exploitation (cadre législatif et réglementaire, conditions d’ouverture, protection de la santé publique)

 

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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

2 mois

Coût

13300 € TTC

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

Type d'établissement

École spécialisée

Domaine

Restauration

Domaine secondaire

Cours de cuisine

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