APAVE
Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire
Certification / expertise
1 jour(s)
435 € HT
Organisme privé de formation continue
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Objectifs
- Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeux.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques de l’hygiène.
- Identifier les risques et adapter son comportement.
Public visé
Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire.Programme
Aliments et risques associés :- Nature des aliments.
- Risques associés, conséquences et causes.
- Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité.
Contexte du secteur agro-alimentaire.
Les exigences réglementaires et les responsabilités des fabricants.
Attentes des clients : Contrats, cahiers des charges et référentiels : IFS , BRC, ISO 22000....
Les dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers, allergènes) :
Les dangers Microbiologiques :- Nature des micro-organismes, origines.
- Conditions de vie et de développement.
Les Allergènes.
Les dangers Physiques (ex : Corps étrangers).
Pour chaque catégorie de dangers, les origines, les conséquences.
Les bonnes pratiques d’hygiène basées sur les "5M" (méthodes, personnel, milieu, matériels, matières). Comment les mettre en œuvre ? :
- L’attitude du personnel (règles de base, tenue, comportement…).
- Les méthodes de travail (contamination croisées, circulation…).
- L’hygiène du matériel et des locaux (plan de nettoyage, rangement poste de travail, lutte contre les nuisibles…).
- Les règles concernant les matières (traçabilité, règle de manipulations et de stockages pour éviter les contaminations, contrôle des produits…).
- Parallèle avec les pratiques des entreprises des stagiaires.
- Test ludique pour rappeler les points fondamentaux.
Nota : Réalisation possible des sessions en intra-entreprise : Nous consulter.
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Centre
APAVE
191 rue de Vaugirard
75738 Paris cedex 15
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En résumé
Objectif
Certification / expertise
Durée
1 jour(s)
Coût
435 € HT
Modes d'enseignement