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APAVE

Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire

Certification / expertise

1 jour(s)

410 € HT

Organisme privé de formation continue

Consultez le site de l'organisme

Objectifs

  • Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeux.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques de l’hygiène.
  • Identifier les risques et adapter son comportement.

Public visé

Toute personne ayant à manipuler ou traiter des denrées alimentaires et/ou des produits destinés au secteur alimentaire.

Programme

Aliments et risques associés :
  • Nature des aliments.
  • Risques associés, conséquences et causes.
  • Moyens fondamentaux de maîtrise de la Qualité.

Contexte du secteur agro-alimentaire.

Les exigences réglementaires et les responsabilités des fabricants.

Attentes des clients : Contrats, cahiers des charges et référentiels : IFS , BRC, ISO 22000....

Les dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers, allergènes) :

Les dangers Microbiologiques :
  • Nature des micro-organismes, origines.
  • Conditions de vie et de développement.
Les dangers Chimiques.

Les Allergènes.

Les dangers Physiques (ex : Corps étrangers).

Pour chaque catégorie de dangers, les origines, les conséquences.

Les bonnes pratiques d’hygiène basées sur les "5M" (méthodes, personnel, milieu, matériels, matières). Comment les mettre en œuvre ? :
  • L’attitude du personnel (règles de base, tenue, comportement…).
  • Les méthodes de travail (contamination croisées, circulation…).
  • L’hygiène du matériel et des locaux (plan de nettoyage, rangement poste de travail, lutte contre les nuisibles…).
  • Les règles concernant les matières (traçabilité, règle de manipulations et de stockages pour éviter les contaminations, contrôle des produits…).
  • Parallèle avec les pratiques des entreprises des stagiaires.
Quiz Hygiène :
  • Test ludique pour rappeler les points fondamentaux.
Conclusion.

Nota : Réalisation possible des sessions en intra-entreprise : Nous consulter.
 

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Les prochaines sessions

Du 12/09/2019 au 12/09/2019

À Reims

Du 18/11/2019 au 18/11/2019

Centre

APAVE
191 rue de Vaugirard
75738 Paris cedex 15
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En résumé

Objectif

Certification / expertise

Durée

1 jour(s)

Coût

410 € HT

Modes d'enseignement

En école ou centre de formation

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