CFA Régional Hauts-de-France

Arts de la cuisine - BP

BP

2 an(s)

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CCI

Objectifs

  • Le/la secrétaire assistant(e) intervient en appui administratif et logistique auprès d’un responsable hiérarchique ou d’une équipe.
  • Il/elle assure la coordination et l’organisation de l’information au sein de son service ou de sa structure, et contribue à la qualité de la communication de l’entreprise.
  • Il/elle effectue le suivi administratif des fonctions commerciales et RH de l’entreprise et traite certains dossiers spécifiques.
  • L’essentiel de l’activité s’exerce de façon sédentaire avec l’utilisation d’outils bureautiques et de communication, mais aussi de logiciels professionnels.

Débouchés :

  • Chef(fe) de cuisine.
  • Chef(fe) de partie en restaurant.
  • Chef(fe) de partie en collectivité.
  • Chef(fe) de partie en traiteur.

Programme

Conception et organisation de prestations de restauration :

  • Le candidat analyse des documents professionnels mis en oeuvre dans le cadre d’une prestation de cuisine, conçoit et organise la prestation.

Préparations et productions de cuisine :

  • Le candidat réalise la prestation de cuisine qu’il a planifiée et organisée en fonction des consignes du cahier des charges.
  • Le candidat est aidé d’un commis.

Gestion de l’activité de restauration :

  • Préparation d’un dossier présentant le projet professionnel.
  • Présentation orale.
  • La présentation se poursuit par un questionnement du candidat. Le projet professionnel, matérialisé par un dossier de 4 à 8 pages (hors annexes), élaboré à l’aide de l’outil informatique, porte sur la compétence « gérer son parcours professionnel » ou «reprendre ou créer une entreprise ».

Langue vivante étrangère :

  • Cette épreuve est une épreuve orale.
  • Les compétences évaluées sont l’expression orale en continu, l’interaction orale et la compréhension de l’écrit.

Arts appliqués à la profession :

  • Le candidat réalise une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.

Expression française et ouverture sur le monde :

  • À partir d’un dossier constitué de plusieurs documents (textes, images, graphiques, cartes, tableaux de données numériques) et traitant d’un sujet d’actualité, le candidat répondra de façon rédigée ou analytique à des questions et élaborera graphique, carte, croquis ou tableau de données numériques.

Épreuve facultative de langue vivante étrangère :

  • La langue choisie au titre de cette épreuve doit être différente de celle choisie au titre de l’épreuve obligatoire de langue vivante étrangère.

 

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De l'année 2019 à 2021

Centre

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En résumé

Objectif

BP

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En école ou centre de formation, En alternance

Type d'établissement

CCI

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