EPMT

Brevet Technique des Métiers Pâtissier Confisuer Glacier Traiteur

Autre diplôme niveau BAC

2 an(s)

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Organisme privé de formation continue

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Objectifs

Le titulaire du BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur a reçu une formation
  • Lui permettant de garantir une production de haute qualité dans son métier.
  • Se caractérisant par son degré d’exigence élevé, tant sur le plan pratique que technique.
  • Tenant compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
  • Son enjeu est d’assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, tout en rendant celle-ci cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.

Les études peuvent se prolonger vers : BTM Chocolatier Confiseur en 1 an.

Débouchés professionnels :

Différents types de postes sont accessibles

  • Chef de fabrication.
  • Chef d’atelier.
  • Chef de laboratoire.
Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.

Programme

La formation ne comporte pas d'enseignements généraux.

Domaine professionnel :

  • Pratique.
  • Technologie.
  • Arts appliqués.
  • Bon d’économat.
  • Étude de prix.
  • Évaluation des acquis pratiques en entreprise par le maître d’apprentissage.

Domaine transversal :

  • Étude de cas.
  • Résolution de problèmes de production.
  • Mémoire.
  • LV1 : Anglais.

Activités professionnelles :

Maîtriser le choix des matières premières :

  • Identifier les différentes qualités de produits.
  • Savoir s’informer sur les produits.
Réaliser ses propres masses de base :
  • Adapter la recette en fonction des matériels.
  • Réaliser la cuisson.
  • Planifier le moment de la fabrication.
Conserver et stocker :
  • Définir les facteurs de la dégradation.
  • Maîtriser la protection et l’isolation du produit.
Maîtriser les cuissons :
  • Réaliser un contrôle permanent de la cuisson à l’aide du thermomètre.

Transformer les masses de base en produits semi-finis ou finis :

  • Maîtriser les réactions des produits.
  • Respecter les étapes du mélange.
Maîtriser les finitions et mettre en valeur les produits :
  • Maîtriser les matériels en fonction du travail à réaliser.
  • Réaliser des pièces commerciales ou artistiques.
Vie sociale et professionnelle :
  • Mobiliser ses collaborateurs.
  • Connaître la règlementation.
  • Savoir innover et commercialiser.

 

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De l'année 2021 à 2023

Centre

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17 RUE JACQUES IBERT
75017 Paris 17 ème arrondissement
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En résumé

Durée

2 an(s)

Coût

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Modes d'enseignement

En alternance

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